Le melanzane alla parmigiana o parmigiana di melanzane, sono un gustoso piatto della tradizione culinaria italiana e in particolare di quella mediterranea. La cosa bella di questo ricetta è che può essere preparato con largo anticipo e successivamente cotto al forno così come per le melanzane ripiene al forno e le polpette di melanzane.
È un piatto che può essere servito sia ben caldo e filante che freddo. Si accompagnano perfettamente con il risotto alla parmigiana. Le melanzane alla parmigiana constano di numerose varianti che variano al variare degli ingredienti e dei metodi di cottura delle melanzane.
La ricetta originale prevede che le melanzane vengano fritte in abbondante olio, ma per rendere la ricetta più leggera si può ovviare a tale problema tagliando le melanzane a fette e arrostendole su una griglia ben calda.
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