Meringata al limone

Preparazione

1. Iniziate a preparare la pasta frolla. Mettete la farina e lo zucchero in una ciotola, unite il sale e la scorza di limone e mescolate con un cucchiaio. Aggiungete il burro freddo a pezzettini e mescolate velocemente con i polpastrelli fino ad avere un composto sabbioso. Unite quindi i tuorli e l’uovo intero e impastate tutto. Formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola trasparente, e fate riposare l’impasto in frigorifero per mezz’ora.

2. Nel frattempo preparate la crema al limone. In una pentola mettete i tuorli e lo zucchero, mescolate con la frusta a mano fino ad avere un composto abbastanza gonfio. Aggiungete il succo e la scorza del limone e poi incorporate la farina. Mescolate e poi unite il latte a filo, mescolando in continuazione per evitare la formazione dei grumi.

3. Portate la pentola sul fuoco e fate addensare la crema, a fuoco basso, mescolando in continuazione. Quando la crema al limone si sarà addensata aggiungete il burro e mescolate energicamente. Trasferite la crema in una pirofila di vetro, copritela con la pellicola trasparente e fate raffreddare a temperatura ambiente.

4. Stendete la pasta frolla allo spessore di mezzo centimetro e poi mettetela in una teglia per crostate, bucherellate il fondo con una forchetta e mettete sopra la carta da forno e dei fagioli secchi. Cuocete la base di frolla in forno caldo a 180°C per 15 – 20 minuti.

5. Fate raffreddare la pasta frolla su una gratella e poi mettete dentro la crema al limone.

6. A questo punto passate alla meringa italiana. In un pentolino mettete lo zucchero e l’acqua e scaldate mescolando ogni tanto. Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 110°C potete iniziare a montare gli albumi nella planetaria. Quando la temperatura arriverà a 121°C spegnete il fuoco e iniziate a versare lo sciroppo a filo sugli albumi, senza mai smettere di montarli. Procedete così fino a quando la meringa si sarà intiepidita.

7. Mettete la meringa in un sac a poche con la bocchetta che preferite e decorate la vostra crostata.

8. Fiammeggiate la meringa con l’apposito cannello in modo da dorarla e colorarla un po’.