Nidi di rondine

Preparazione

1. Per prima cosa preparate la pasta fresca all’uovo, quindi su una spianatoia di legno disponete la farina e fate la fontana, quindi al centro rompete le uova e aggiungete un pizzico di sale. Iniziate a lavorare l’impasto con una forchetta prendendo man mano la farina dai bordi.

2. A questo punto lavorate l’impasto con le mani raccogliendo pian piano tutta la farina. Continuate a impastare bene il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Avvolgete l’impasto in pellicola trasparente e lasciatelo riposare per almeno 1 ora in luogo fresco e asciutto. Nel frattempo preparate la besciamella.

3. Mettete a scaldare il latte in un pentolino e a parte far sciogliere il burro a fuoco basso. Quando il burro sarà ben sciolto, unite la farina di colpo e mescolate con una frusta per non far formare grumi. Rimettete tutto sul fuoco basso e fate formare il roux. Aromatizzate il latte con la noce moscata e il sale.

4. Unite il latte poco per volta al roux e continuate a mescolare con una frusta. Fate cuocere la besciamella per circa 5-6 minuti a fuoco dolce fino a che la salsa non inizierà a bollire. Spegnete il fuoco e mettete la besciamella da parte. A questo punto pulite i funghi e tagliateli nel senso della lunghezza.

5. Trascorso il riposo della pasta, infarinate il piano di lavoro e stendete la sfoglia. Dividetela in due parti uguali e stendete uno strato di besciamella. Coprite tutta la superficie con fette di prosciutto cotto, quindi unite i funghi e il formaggio grattugiato.

6. Regolate di sale e pepe e unite anche le fette di emmental. Arrotolate la pasta su se stessa e ponetela in una teglia coperta da pellicola trasparente. Ponete il tutto in freezer per 20 minuti e nel frattempo preparate l’altra sfoglia alla stessa maniera e lasciatelo riposare in freezer.

7. Prendete una teglia rettangolare e sul fondo spargete della besciamella. Riprendete i rotoli dal freezer e tagliateli a fette dello spessore di 2 cm. Da ogni rotolo dovrete ottenere circa 16 nidi di rondine. Disponeteli nella pirofila e cospargeteli di besciamella e di parmigiano grattugiato.

8. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti fino a che non si sarà formata la crosticina in superficie. Trascorso il tempo di cottura, spegnete il forno e servite i nidi di rondine ben caldi.