Pancake alle banane

Preparazione

1. Sbucciate le banane, tagliatele a rondelle e mettetele in un piatto fondo, poi schiacciatele con una forchetta in modo da ridurle in purea.

2. Separate i tuorli dagli albumi e metteteli in due ciotole diverse. Montate i tuorli con lo zucchero usando una frusta a mano, aggiungete il latte e amalgamate tutto. Incorporate la farina setacciata con il lievito, poca per volta, e mescolate in modo da evitare la formazione dei grumi.

3. Aggiungete la purea di banana e mescolate tutto in modo da avere un composto omogeneo.

4. Nel frattempo montate a neve gli albumi usando le fruste elettriche. Incorporate gli albumi all’impasto con una spatola, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

5. Sciogliete un pezzettino di burro in una padella antiaderente, poi versate un mestolino di pastella, considerate 3 – 4 cucchiai rasi. Cuocete a fuoco medio fino a quando inizieranno a comparire le bolle, a questo punto girate il pancake con una spatola e proseguite la cottura dall’altro lato.

6. Procedete così per tutto l’impasto e, man mano, impilate i pancake uno sopra l’altro.

7. Servite i pancake alle banane con lo sciroppo d’acero e guarnite con frutta fresca, pezzettini di banana oppure cioccolato tritato.