Passatelli in brodo

Name: Passatelli in brodo
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: per 4 persone
Cuisine: Tradizionale
Ingredients: Pangrattato; Parmigiano Reggiano; Uova; Limone; Brodo; Noce Moscata; Sale

A cura di chiccadolce

Passatelli in brodo

I passatelli in brodo sono un piatto tipico della bella Emilia Romagna, come le più classiche lasagne alla bolognese. È una pasta tipica preparata con uova, pangrattato e parmigiano. Per formare i passatelli è necessario schiacciare l’impasto e trascinare il tutto con il ferro tipico che viene utilizzato in questa preparazione.

Certo, per preparare questo genere di piatto è necessaria molta pazienza, ma vi assicuriamo che sarete ripagati dal risultato. Scoprite insieme a noi come preparare questo buonissimo primo piatto.

La ricetta: Passatelli in brodo

Preparazione10 minuti Cottura5 minuti Dosiper 4 persone DifficoltàFacile CostoBasso StagioneAutunno · Inverno

Ingredienti

Pangrattato 120 g

Parmigiano Reggiano 120 g

Uova 3

Limone 1/2 buccia

Brodo di carne 1 l

Noce Moscata 1 pizzico

Sale Q.B.

Procedimento

Per prima cosa preparate un buon brodo di carne come di consueto. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione dell’impasto, quindi grattugiate la scorza del limone e mettetela da parte. In una ciotola sbattete leggermente le uova, quindi prendete una ciotola più grande e versatevi il pangrattato e il parmigiano.
Unite la scorza del limone, la noce moscata e, in ultimo, le uova sbattute insieme a un pizzico di sale. Mescolate tutti gli ingredienti aiutandovi con una spatola e successivamente con le mani. Lavorate il composto fino ad ottenere un panetto compatto.
Avvolgete il panetto ottenuto nella pellicola per alimenti e fatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 2 ore. Questa operazione servirà a non far sfaldare i passatelli in cottura. Trascorso il tempo di riposo, togliete la pellicola dal panetto e ponetelo su una spianatoia leggermente infarinata.
Spolverizzate anche la superficie del panetto con un po’ di farina, quindi procedete a formare i passatelli con il tipico ferro. Se non disponete di questo attrezzo potrete utilizzare uno schiacciapatate a fori larghi. Una volta che li avrete preparati, poneteli su un vassoio leggermente infarinato.
A questo punto portate il brodo di carne a bollore, regolate di sale e versate i passatelli all’interno per farli cuocere. Non appena gli stessi saliranno in superficie, vorrà dire che sono cotti. Servite i passatelli in brodo ben caldi e guarnite con del pepe nero macinato e del parmigiano grattugiato.

Quando preparare questa ricetta?

I passatelli in brodo si preparano in particolare nei giorni di festa, ma sono adatti a tutta la stagione fredda in generale.

Varianti

Passatelli asciutti

I passatelli asciutti si preparano impastando tutti gli ingredienti previsti dalla ricetta classica e formando i passatelli o con il tipico ferro o con uno schiacciapatate a fori larghi.

L’impasto dovrà riposare per almeno un paio d’ore in modo da farlo diventare più consistente. Nel frattempo si prepara un semplice sugo di pomodoro e si fanno cuocere i passatelli sempre nel brodo bollente o in della semplice acqua salata.

Quando salgono a galla, scolarli e tuffarli nella padella con il sugo. Farli insaporire per qualche minuto, quindi spegnere il fuoco, impiattare e servire con una spolverata di parmigiano grattugiato.

Passatelli al sugo

I passatelli al sugo si preparano sbattendo le uova con il Grana Padano. A questo composto si aggiunge il pangrattato, un pizzico di noce moscata, la scorza del limone, il sale e il pepe.

Il composto deve risultare ben sodo. Da esso si ricavano i passatelli, che si fanno cuocere per circa 3-4 minuti in acqua bollente salata. Si scolano e si mettono in una zuppiera, quindi si condiscono con un ragù di carne preparato alla maniera classica.

Si impiattano e si servono con una spolverata di Grana Padano in superficie.

Passatelli al tartufo

I passatelli al tartufo si preparano mescolando in una ciotola pane, farina, sale, pepe, parmigiano e noce moscata. Si impasta il tutto unendo le uova, fino ad ottenere un impasto consistente.

Passate l’impasto ad uno schiacciapatate dai fori larghi e cuocerli in abbondante acqua salata.

Preparate il condimento a base di burro e salvia e quando sarà pronto versatevi i passatelli cotti. Fateli insaporire per qualche minuto e terminate grattugiando del tartufo in superficie.

Curiosità e consigli

L’impasto per i passatelli si conserva per al massimo un giorno in frigorifero e ben sigillato con della pellicola per alimenti.
I passatelli si conservano anche cotti, ma sappiate che perderanno un po’ di consistenza.
Se non disponete del ferro per fare i passatelli, utilizzate uno schiacciapatate a fori larghi.
Non solo brodo! I passatelli possono essere consumati anche asciutti con un sughetto veloce.

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chiccadolce

30 anni, calabrese D.O.C. e passione smisurata per la cucina!

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