Spaghetti al nero di seppia

Gli spaghetti al nero di seppia con gamberi si preparano pulendo i gamberi togliendo il filo centrale. Tagliateli a pezzi di circa 1 cm mantenendo i carapaci da parte. In una padella si fa un soffritto di olio con scalogno, capperi, acciughe e prezzemolo e non appena lo scalogno si sarà imbiondito, si unisce mezzo bicchiere di brandy e lo si fa restringere.

Si unisce il nero di seppia e a parte si tostano i carapaci nell’olio. Anche qui si unisce un goccio di brandy e si prosegue la cottura unendo dell’acqua e facendo ridurre la salsa a metà. Si filtra tutto e si unisce alla salsa con il nero di seppia.

In una padella si rosolano i gamberi col burro e si aggiunge il brandy rimanente, si flamba e si fa ridurre la salsa fino a che non si sarà addensata. Si regola il tutto di sale e a parte si cuoce la pasta che verrà scolata al dente.

Si versa nella padella con il condimento e si mescola bene, quindi si serve il tutto in tavola ben caldo.

Gli spaghetti al nero di seppia con pomodoro si preparano tritando finemente la cipolla e mettendola in una padella con dell’olio extravergine d’oliva facendola rosolare fino a che non diventerà trasparente. Nel frattempo tagliate le seppie a listarelle e fatele rosolare in padella a fuoco alto.

Sfumatele con il vino bianco e unite il concentrato di pomodoro insieme a un pezzo di peperoncino e al nero di seppia. Cuocete tutto per 20 minuti e regolate di sale solo se necessario. Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente, quindi versatela nella padella con il condimento e mescolate molto bene. Servite la pasta in tavola ben calda.