Spaghetti alla bottarga

Preparazione

1. Da un limone prelevate la buccia ma solo la parte gialle e tagliatela a listarelle. Mettete tutto da parte e tritate finemente lo scalogno. A questo punto dedicatevi alla preparazione del pangrattato, quindi in una padella versate l’olio extravergine d’oliva insieme al pangrattato e lasciatelo dorare per qualche minuto.

2. Non appena il pangrattato sarà dorato, spegnete il fuoco e mettetelo da parte. Mettete una pentola con dell’acqua sul fuoco e portatela a bollore. Non appena avrà raggiunto il punto di ebollizione, salatela leggermente e buttatevi dentro gli spaghetti per farli cuocere.

3. In un tegame versate l’olio extravergine d’oliva e unite lo scalogno tritato precedentemente. Lasciatelo insaporire a fiamma dolce per un paio di minuti e mescolate di tanto in tanto in modo da non farlo bruciare. Unite le scorze di limone e continuate a mescolare.

4. Prelevate un mestolo di acqua bollente dalla pentola in cui state cuocendo gli spaghetti e versatelo nel tegame in cui starete preparando il condimento, quindi proseguite la cottura per circa 10 minuti. Scolate gli spaghetti a metà cottura e versateli nella pentola con il condimento, mantenendo l’acqua di cottura da parte.

5. Nel frattempo con la lama di un coltello eliminate il rivestimento esterno della bottarga e grattugiatela direttamente nel tegame con la pasta e il condimento, utilizzando una grattugia a fori larghi. In ultimo unite il pangrattato mantenendone un po’ da parte per decorare il piatto. Mescolate molto bene, spegnete il fuoco e servite gli spaghetti alla bottarga ben caldi in tavola.