Torta Foresta Nera

Preparazione

1. Iniziamo a preparare la torta dalla base al cioccolato, quindi tritiamo quest’ultimo grossolanamente e facciamolo sciogliere a bagnomaria. Quando il cioccolato sarà ben fuso, incorporiamo il burro e facciamolo sciogliere mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Lasciate intiepidire il tutto.

2. In una planetaria versiamo i tuorli d’uovo insieme a metà dello zucchero e montiamo il tutto fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. A questo punto uniamo il composto di cioccolato e burro ormai tiepido e, una volta che quest’ultimo sarà ben amalgamato, uniamo la farina, l’amido di mais e il lievito ben setacciati e poco per volta, azionando la planetaria a bassa velocità e lasciandola lavorare fino a ottenere un composto liscio ed omogeneo.

3. A parte montiamo gli albumi a neve insieme allo zucchero rimanente e fermiamoci solo quando questi ultimi saranno diventati bianchi e spumosi. Incorporiamoli all’impasto poco per volta e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarli. Continuiamo in questo modo fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

4. Imburriamo e infariniamo una tortiera del diametro di 24 centimetri e versiamo il composto all’interno. Livelliamo bene la superficie con una spatola e inforniamo in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti. Trascorso questo tempo verifichiamo la cottura pungendo il dolce con uno stuzzicadenti. Se quest’ultimo risulta essere asciutto, la torta potrà essere sfornata.

5. Lasciamo riposare la base per almeno 5 minuti, dopodiché togliamola dallo stampo e poniamola su una gratella a raffreddare completamente. Nel frattempo prepariamo le ciliegie, quindi denoccioliamole e poniamole in una padella antiaderente ben capiente con lo zucchero il kirsch. Saltiamole per qualche minuto facendo molta attenzione perché le ciliegie non dovranno disfarsi.

6. Spegniamo il fuoco e mettiamole da parte a raffreddare. Successivamente filtriamole in modo da separarne il succo. Dividiamo sia le ciliegie che il succo in due parti uguali, ciò ci permetterà di farcire i due strati di torta. Quando la base sarà ben fredda, tagliamola in due dischi possibilmente dello stesso spessore.

7. Passiamo quindi all’assemblaggio della torta. Poniamo il primo disco su un piatto da portata ben grande e bagniamolo con lo sciroppo di ciliegie messo da parte in precedenza. Prendiamo parte delle ciliegie saltate in padella e disponiamole sulla superficie del disco. Ora prepariamo la crema chantilly, quindi montiamo la panna insieme allo zucchero a velo.

8. Una volta ottenuta la crema, procediamo a versarne circa 1/3 sul primo strato e livelliamo bene con la spatola. Ricopriamo tutto con il secondo disco e bagniamolo con lo sciroppo di ciliegie rimanente. Farciamo con le ciliegie rimaste e con altra crema chantilly che dovrà essere la metà di quella rimasta. Ricoprite la torta con l’ultimo disco, quindi ricopritela interamente con la crema chantilly rimasta.

9. Ricordiamo di mettere da parte due cucchiai di crema che serviranno per la decorazione finale. Una volta che avremo ricoperto tutta la torta, con l’aiuto di un cucchiaio, ricopriamola con i riccioli di cioccolato fondente, avendo cura di lasciare un centimetro di spazio circa dal bordo.

10. Mettiamo la crema chantilly in un sac a poche munito di bocchetta a stella e decoriamo il bordo della torta con tanti ciuffetti su ognuno dei quali disporremo una ciliegia intera. Mettiamola finita in frigo a riposare per almeno un’ora, dopodiché serviamo la torta foresta nera.