Torta sacripantina

Preparazione

1. In un battitore o nella planetaria, montate 5 uova con 200 grammi di zucchero e un pizzico di sale per circa un quarto d’ora. 

2. Fuori dalla planetaria, manualmente, aggiungete la farina setacciata.

3. Versate l’amalgama in una teglia a cerniera precedentemente imburrata e infarinata.

4. Cuocete in forno preriscaldato a 170°C per tre quarti d’ora. Lasciate raffreddare quando è pronta.

5. Tagliate una fetta dalla superficie superiore del pan di Spagna e sbriciolatela. Mettetela da parte. Con un grande coltello tagliate il pan di Spagna in vari strati, orizzontalmente.

6. Preparate la crema. In una pentola, mescolate le 3 uova con lo zucchero rimanente. Aggiungete l’amido di mais, mescolando sempre con un cucchiaio di legno e il latte a filo.

7. Mettete la pentola sul fornello, mescolando all’inizio di tanto in tanto affinché la crema non si attacchi al fondo, poi sempre più spesso e nello stesso senso finché non si addensa.

8. Quando la crema e addensata, amalgamatela con il burro e dividetela in due parti con un rapporto di 2 a 1.

9. Nella parte più piccola amalgamate il cacao in polvere e mescolate la granella di nocciole.

10. Preparate una bagna con sciroppo di rum: un dito di superalcolico, tre dita di acqua e mescolate.

11. Bagnate il primo strato di pan di Spagna e farcitelo con la crema al cacao.

12. Bagnate il secondo strato e farcitelo con metà della crema bianca. Fate lo stesso con il terzo strato e con le pareti della torta.

13. Rivestite l’intera superficie con le molliche del pan di Spagna. Spolverizzate con un po’ di zucchero a velo ma senza esagerare.