Conoscete la bavarese alle fragole? Si tratta di un dolce al cucchiaio di origine francese, fresco e morbido. Per prepararlo si parte da una crema di base, che solitamente è quella inglese e a questa vengono aggiunte le fragole frullate e la panna semi montata.
Ciò che può sembrare noioso nella preparazione di questo dolce sono i tempi di raffreddamento che sono abbastanza lunghi. È ottima se servita come dolce da fine pasto o come merenda, guarnita con tanta panna montata e fragole fresche.
La bavarese alle fragole si prepara in occasione di una merenda fresca e golosa per le giornate più calde!
Per prima cosa preparare la crema inglese che sarà la base del nostro dolce. Incidete la bacca di vaniglia ed estraetene i semi con un coltellino. Prelevate anche la buccia del limone facendo attenzione a non prendere anche la parte bianca, e unite i due aromi nel pentolino con il latte.
Scaldate il tutto a fuoco dolce fino a far sfiorare il bollore, quindi spegnete il fuoco e mettete da parte. In una ciotola versate i tuorli e montateli con 65 grammi di zucchero servendovi di una frusta per pasticceria. Unite un pizzico di sale e continuate a mescolare. Lavorate il tutto per qualche minuto fino a ottenere un composto omogeneo, quindi versate tutto sul latte scaldato e mescolate molto bene con una spatola.
Fate cuocere la crema a bagnomaria sempre mescolando e prestate attenzione affinché la crema non superi mai gli 85°C. Quando la crema sarà pronta versatela in una ciotola e fatela raffreddare velocemente ponendola in una ciotola più ampia con dentro del ghiaccio.
Mescolate fino a completo raffreddamento della crema, quindi togliete la crema dalla ciotola con il ghiaccio e copritela con un foglio di pellicola a contatto. Mettete in ammollo i fogli di gelatina per circa 10 minuti. Nel frattempo lavate le fragole e asciugatele bene, togliete il picciolo e tagliatele in pezzi.
Versatele in padella e cuocetele insieme a 40 grammi dello zucchero previsto. Frullate le fragole cotte e setacciate la purea ottenuta, quindi trasferitela in un pentolino e rimettete tutto sul fuoco. Scolate e strizzate i fogli di gelatina e scioglieteli nella salsa di fragole, quindi mescolate con una frusta per farli sciogliere completamente.
Fate intiepidire il composto e unite il tutto alla crema inglese, quindi mescolate bene il tutto. A parte montate 500 ml di panna fresca e unitela alla crema di fragole, quindi mescolate bene. Prendete uno stampo da ciambella e bagnate bene l’interno con dell’acqua fredda.
Versate il composto all’interno, livellatelo bene e copritelo con un foglio di pellicola trasparente, quindi fate riposare tutto in frigorifero per almeno 6 ore. Preparate la crema chantilly montando la panna con lo zucchero e mettetela in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Trascorso il tempo di riposo, estraete il dolce dal frigorifero, quindi immergete lo stampo fino al bordo in acqua calda per qualche secondo e capovolgete delicatamente il tutto su un piatto da portata. Decorate la bavarese alle fragole con piccoli ciuffi di crema chantilly e decorate tutto con fragole fresche e foglioline di menta.
La bavarese alle fragole si prepara anche col Bimby: vediamo insieme come fare. Nel boccale inserite la farfalla e montate la panna per circa 45 secondi a velocità 3. Mettetela da parte e nel frattempo mettete in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda.
Tritate le fragole per 15 secondi a velocità 3, quindi unite lo zucchero, i tuorli, la vanillina, il succo di limone, il sale e la gelatina ben strizzata. Mescolate ad 80°C velocità 4 per circa 5 minuti. Fate raffreddare il composto e amalgamate delicatamente la panna montata.
Versate tutto in uno stampo e ponete a rassodare in frigorifero per 3 ore, quindi servitela in tavola.
La bavarese alle fragole senza uova si prepara tagliando le fragole in pezzi, dopo averle pulite accuratamente, quindi frullandole aggiungendo dello zucchero e del succo di limone in modo da ottenere una purea. Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda, quindi strizzatela e scioglietela in poca panna leggermente scaldata.
Trasferite la purea di fragole in una ciotola e unite la panna in cui avete sciolto la colla di pesce. Montate il resto della panna con le fruste elettriche e aggiungetela al resto del composto mescolando delicatamente.
Versate tutto in uno stampo a ciambella bagnato e coprite la superficie con un foglio di pellicola per alimenti. Lasciate riposare per circa 6 ore, quindi servite la bavarese alle fragole senza uova in tavola.
La bavarese al cioccolato è un dolce molto goloso e semplice da preparare. Può essere preparata anche in versione monoporzione ed è perfetto da servire come fine pasto. La versione al cioccolato rimane sempre la più golosa: seguite la nostra ricetta per prepararla al meglio!
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