Fiori di zucca ripieni

Preparazione

1. Iniziate la preparazione dei fiori di zucca ripieni lavandoli delicatamente e asciugandoli tamponandoli con della carta assorbente. I fiori serviranno interi nella preparazione e per tale motivo dovrete eliminare le escrescenze, il gambo e il picciolo mantenendo integra la coppa inferiore per evitare che il ripieno fuoriesca. 

2. Allargate i fiori con molta delicatezza e poneteli su un tagliere. 

3. Nel frattempo preparate il ripieno. Tagliate a bastoncini la mozzarella e poneteli a scolare in un colino in modo che non perdano acqua in cottura. Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle. Lavate il cipollotto e affettate finemente la parte bianca.

4. In una padella scaldate l’olio extravergine d’oliva, unite il cipollotto e fatelo rosolare a fuoco dolce per circa 5 minuti. 

5. Unite lo speck a cubetti e le zucchine tagliate a rondelle. 

6. Cuocete il tutto per altri 8-10 minuti per far ammorbidire le zucchine. Aromatizzate con qualche fogliolina di timo fresco e trasferite tutto in una ciotola dai bordi alti.

7. Frullate il tutto con il mixer a immersione fino a quando non otterrete un composto cremoso e omogeneo. Successivamente unite la ricotta e l’uovo e mescolate con una frusta per fare ben amalgamare gli ingredienti.

8. Da ultimo unite il grana padano grattugiato, mescolate ancora per qualche minuto e poi trasferite la crema ottenuta in un sac a poche.

9. Farcite i fiori di zucca con il composto ottenuto e al centro inserite un bastoncino di mozzarella. Richiudete i fiori avvitando le punte e adagiateli su una pirofila oleata uno accanto all’altro.

10. Spolverate la superficie con il grana padano grattugiato e cuocete in forno statico preriscaldato per 10 minuti a 180°. A cottura ultimata, sfornate i fiori di zucca ripieni e lasciateli intiepidire prima di servirli.