Focaccia genovese

Preparazione

1. Scaldate l’acqua nel microonde per 30 secondi e mettete dentro il lievito di birra sbriciolato. Mescolate bene per farlo sciogliere.

2. Versate il lievito e l’acqua in una ciotola oppure nella planetaria e aggiungete circa metà della farina. Mescolate e aggiungete il sale, il miele e l’olio. Unite il resto della farina e mescolate con un cucchiaio in modo formare un impasto.

3. A questo punto impastate nella planetaria prima con la foglia, per circa 5 minuti, e poi quando l’impasto si sarà incordato sostituite la foglia con il gancio. Impastate per 15 minuti: dovete ottenere un impasto liscio ed elastico.

4. Mettete l’impasto su una spianatoia infarinata e impastate. Formate un panetto e ponetelo in una ciotola spaziosa unta di olio. Coprite con la pellicola trasparente e fate lievitare per un paio d’ore.

5. Prendete due teglie di circa 25 x 40 centimetri e ungetele di olio extravergine di oliva, dividete l’impasto nelle due teglie e stendetelo con le mani. Coprite di nuovo con la pellicola trasparente e fate riposare per 30-40 minuti.

6. Nel frattempo preparate l’emulsione e mescolate con una forchetta l’acqua, l’olio extravergine di oliva e un pochino di sale. Versate l’emulsione sulle focacce facendo attenzione a non farla cadere sulla teglia, con le dita fate i tipici buchini e poi coprite di nuovo e fate lievitare per un’ora.

7. Cuocete la focaccia genovese in forno caldo a 220°C per 15 – 18 minuti circa.

8. Sfornate la focaccia, fatela raffreddare e poi tagliatela e servitela.