Minestra maritata

Preparazione

1. Per prima cosa tritate il sedano, la cipolla e la carota grossolanamente e ponete tutto in una pentola capiente e piena d’acqua. Fateli cuocere a fuoco basso per qualche minuto e nel frattempo pulite e tagliate a pezzetti le cotenne, la salsiccia, le puntine e metà del piedino.

2. Unite la carne alle verdure nell’ordine seguente: puntine, piedino, cotenne e salsiccia. Lasciare cuocere il tutto per circa 3 ore a fuoco molto basso. Se necessario regolate di sale e pepe e, di tanto in tanto, eliminate la schiuma che si viene a creare in superficie servendovi di una schiumarola.

3. Mentre la carne cuoce, pulite e lavate le bietole, la scarola, il cavolo nero e la cicoria, quindi tagliatele grossolanamente eliminando la parte più dura e mettetele da parte. Non appena la carne sarà ben cotta, spegnete il fuoco e toglietela dalla pentola. Filtrate il brodo e lasciatelo intiepidire, quindi coprite la ciotola con della pellicola per alimenti e fatela raffreddare in frigorifero per circa 15 minuti.

4. Nel frattempo pulite la carne cotta eliminando le ossa e tagliandola in pezzi più piccoli. Togliete il brodo dal frigorifero ed eliminate tutto il grasso affiorato in superficie. Riponetelo a scaldare sul fuoco, quindi unite le verdure e fate cuocere il tutto per circa 30 minuti.

5. Non appena le verdure sono pronte, unite la carne e spegnete il fuoco, quindi lasciate riposare la minestra maritata per altri 30 minuti. Trascorso questo tempo, servitela ancora calda completando con un filo d’olio extravergine d’oliva e una spolverizzata di parmigiano grattugiato.