Panpepato

Il panpepato umbro si prepara tritando tutta la frutta secca grossolanamente e versandola in una ciotola, dopodiché si uniscono il miele, il cioccolato grattugiato, l’uvetta ammollata nel rum, lo zucchero e il cacao.

Si lavora bene il tutto e, successivamente, si uniscono gli ingredienti liquidi, quindi caffè, mosto e rosolio. In ultimo unite un cucchiaino di pepe, uno di noce moscata e due di cannella. Si mescola molto bene e si unisce la farina poco per volta fino a ottenere un composto consistente.

Una volta ottenuta la giusta consistenza, si divide in palline più piccole che andranno schiacciate leggermente. Si infornano in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti coperte con un foglio d’alluminio, dopodiché si toglie la carta d’alluminio e si prosegue la cottura per altri 15 minuti.

Si sfornano, si lasciano raffreddare e si servono in tavola.

L’omino di panpepato si prepara amalgamando con le fruste elettriche il burro morbido insieme allo zucchero in modo da ottenere una crema. Si uniscono le uova, la melassa e la scorza d’arancia. In ultimo si uniscono la farina setacciata, lo zenzero grattugiato e la cannella, quindi si impasta il tutto a mano fino a ottenere una pasta simile alla pasta frolla.

Si lascia riposare l’impasto per tutta la notte, quindi il giorno dopo si stende a uno spessore di circa 4 mm e si ricavano dei biscotti con le formine adatte. Si dispongono su una leccarda ricoperta di carta da forno e si infornano a 180° per circa 8 minuti. Si sfornano, si lasciano raffreddare e si decorano con le glasse colorate.

Il panpepato di Ferrara si prepara impastando tutti gli ingredienti insieme e lavorando a lungo l’impasto in modo da ottenere un composto abbastanza sodo. Una volta ottenuto l’impasto nella maniera corretta, si forma il panpepato dandogli la forma caratteristica.

Si cuoce in forno a 180° per 30 minuti prestando attenzione a non farlo bruciare. Si sforna e si serve in tavola.

Il panpepato senza glutine si prepara tritando grossolanamente mandorle, nocciole e noci. Si raccolgono in una ciotola e si aggiungono i pinoli, la frutta candita a pezzi, l’uvetta ammorbidita e il miele, quindi si mescolano bene tutti gli ingredienti.

A questo punto si uniscono la farina e il cacao setacciati, la cannella e i chiodi di garofano. Si amalgama tutto fino a ottenere un impasto omogeneo e morbido. Si pone il panpepato su una placca imburrata e infarinata e si cuoce tutto a 160° per 40 minuti.

Si sforna, si lascia freddare e, a piacere, si ricopre con del cioccolato fuso a bagnomaria. Si lascia asciugare, dopodiché si serve in tavola.