Pasta con pomodori secchi

Una variante molto apprezzata è la pasta con pomodori secchi, pistacchi e ricotta: in questa variante il sugo sarà più delicato grazie alla presenza della ricotta. Per preparare questo piatto dovete mettere in ammollo 5 – 6 pomodori secchi in acqua tiepida per una decina di minuti e poi scolarli e frullarli. In una terrina mescolate 300 grammi di ricotta con i pomodorini secchi tritati e insaporite con poco sale. Lessate la pasta, scolatela e conditela con la ricotta ai pomodori secchi, dividetela nei piatti e guarnite con abbondante pistacchio tritato o in polvere.

La pasta con pomodori secchi e carciofi è buona e saporita, molto semplice ma con una preparazione leggermente più lunga rispetto alla ricetta base. Pulite 3 carciofi, ricavate i cuori e tagliateli a fettine, man mano metteteli in una ciotolina con acqua e succo di limone per non farli annerire. In una padella antiaderente mettete mezza cipolla tritata con olio e sale, soffriggete e poi unite i carciofi a fettine e un bicchiere di brodo vegetale, mescolate spesso e cuocete per circa 20 minuti, fino a quando le verdure si saranno ammorbidite. Unite quindi 5 o 6 pomodori secchi tritati finemente, schiacciate qualche pezzettino di carciofo e mescolate. Lessate la pasta e conditela con il sughetto ben caldo.

La pasta al tonno può essere ravvivata e insaporita grazie ai pomodori secchi, che daranno al piatto una marcia in più. In una padella mettete 6 pomodori secchi, 2 scatolette piccole di tonno, una manciata di olive nere tritate e 500 ml di passata di pomodoro, condite con olio extravergine di oliva, sale, peperoncino e origano e cuocete a fuoco dolce per 20 minuti. Lessate 400 gr di pasta e conditela con questo delizioso sughetto al tonno.