La ratatouille di verdure è un contorno tipico francese a base di verdure, che proprio in Francia prende il nome di ratatouille nicoise. È un piatto composto da verdure fresche tutte tagliate a cubetti delle stesse dimensioni che poi vengono stufate rispettando un preciso ordine di inserimento nel tegame in modo che le verdure non cuociano eccessivamente.
Solitamente viene preparata in estate quando le verdure sono più abbondanti e saporite e inoltre perché viene aromatizzata con timo, basilico e altra spezie a piacimento. Normalmente viene servita come contorno di riso bollito o patate, o molto semplicemente gustata sul pane.
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