Ravioli Ricotta e Spinaci

Preparazione

1. La ricetta dei ravioli ricotta e spinaci inizia con la preparazione della pasta all’uovo. Disporre la farina su una spianatoia, fare la fontana e aggiungere le uova e un pizzico di sale al centro. 

2. Impastare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. 

3. Quando sarà pronto lasciatelo riposare per circa un’ora in un luogo fresco e asciutto. 

4. Intanto preparate il ripieno e per prima cosa fate saltare gli spinaci in una padella antiaderente. Versate nel mixer la ricotta, il parmigiano, la noce moscata, il sale e il pepe.

5. Quando gli spinaci saranno cotti strizzateli, lasciateli sgocciolare in un colino e aggiungeteli nel mixer. Sminuzzate tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.

6. Ora stendete la sfoglia sottile e dividetela di volta in volta in due strisce larghe circa 10 cm, disponete piccole porzioni di impasto ben distanziate su una striscia e poi sovrapponete l’altra in modo che le due sfoglie si uniscano, avendo cura di eliminare eventuali bolle d’aria che potrebbero crearsi.

7. A questo punto ritagliate dei quadrati di circa 4×4 cm con una rotella tagliapasta, con le dosi indicate si ottengono circa 40 ravioli. Quando i ravioli saranno pronti cuoceteli subito in abbondante acqua bollente.

8. In una padella fate sciogliere il burro e aromatizzatelo con la salvia.

9. Versate i ravioli all’interno e amalgamateli per bene. Completate con una spolverata di parmigiano grattugiato.