Risotto ai Frutti di Mare

Come primo passaggio dedichiamoci a pulire le vongole facendo spurgare loro tutta la sabbia e successivamente preparate il brodo di pesce con gli scarti dei gamberi. Passate alla pulizia delle cozze.

Sciacquate le vongole sotto e unitele alle cozze pulite in un ampio tegame con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio e il prezzemolo. Fatele aprire a fiamma media, avendo cura di coprire il tegame con un coperchio.

Quando il pesce sarà ben aperto spegnete il fuoco e procedete a scartare i molluschi che sono rimasti chiusi. 

Lasciatene qualcuno nel guscio da parte che vi servirà per terminare la presentazione. Filtrate l’acqua delle cozze e delle vongole e aggiungetela al brodo di pesce.

Scaldate il brodo e procedete alla preparazione del risotto. In una padella versate l’olio e aggiungete la cipolla tritata. 

Unire l’aglio e quando il soffritto è ben dorato unire il riso per farlo tostare. Mescolate continuamente e quando il riso è diventato trasparente sfumare con il vino bianco.

Aggiungete il brodo poco per volta e quando il riso ha assorbito tutto per bene versatene ancora e aggiungete i gamberi. 

Lasciate cuocere a fiamma dolce mescolando continuamente e aggiungendo tanto brodo quanto basta fino a portare il riso a cottura.

Quando il riso è a un buon punto di cottura, ovvero circa 5 minuti prima della fine, aggiungere le vongole e le cozze. 

Mescolate molto bene e spegnete il fuoco quando il risotto avrà raggiunto la giusta cremosità, regolate di sale e aggiungete il prezzemolo. 

Spegnete il fuoco e servite il vostro risotto ai frutti di mare.