Salsicce e Friarielli

Le salsicce e friarielli sono un piatto molto gustoso e sostanzioso, valorizzato appunto da questa verdura, molto simile alle cime di rapa. Si soffriggono in aglio, olio e peperoncino, e rappresentano uno dei piatti più caratteristici della cucina napoletana. Difficilmente si trovano lontano da Napoli.

I friarielli sono le infiorescenze appena sviluppate della cima di rapa e vengono utilizzate prettamente in preparazioni tipiche della cucina napoletana e della cucina romana. L’unica differenza è che a Roma vengono chiamati broccoletti.

Articolo originale pubblicato il 3 marzo 2015

Preparazione

Prendete i friarielli e puliteli per bene.
In una padella fate imbiondire l’aglio e il peperoncino con dell’olio extravergine d’oliva.
Unite i friarielli e fateli soffriggere.
Sfumate il tutto con il vino bianco e dopo averlo fatto evaporare proseguite la cottura per circa 10 minuti.
In un’altra padella fate rosolare le salsicce e proseguite la cottura per circa 30 minuti.
Trascorso questo tempo unite i friarielli e fate cuocere ancora per 10 minuti.
Servite ben calde.

Varianti

Salsicce e fagioli

Un piatto da sapore rustico che può essere un’ottima variante di questo piatto. Si cuociono i fagioli insaporendoli con delle erbe aromatiche e si uniscono le salsicce per farle cuocere. Il risultato? Un piatto dal sapore deciso che ricorda le tipiche pietanze dei contadini.

Curiosità e consigli

Secondo alcuni il nome friariello deriva dal castigliano “frio-grelos” (broccoletti invernali), mentre altri ritengono che derivi dal verbo napoletano frijere (friggere).
Per friarielli si intendono anche i peperoni nani verdi.
I friarielli vengono cucinati soffritti in olio d’oliva con aglio, sale e poco peperoncino rosso piccante. In questa forma non richiedono una preventiva lessatura, anche se alcuni la preferiscono per conferire al piatto finale una maggior tenerezza.
Le paninerie vendono infatti panini farciti al momento con salsiccia e friarielli. Nelle pizzerie napoletane non manca mai sul menu anche la pizza con salsiccia, friarielli, grana grattugiato e fiordilatte.

Salsicce e Friarielli

Dettagli ricetta

Preparazione

Difficoltà

Cottura

Costo

Dosi

Stagioni

Ingredienti