Torta sacher

Preparazione

1. Iniziate a sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde, successivamente lasciatelo raffreddare. Dovrà arrivare ad una temperatura di circa 32°. Verificatene la corretta temperatura con un termometro per alimenti in quanto è importante che il cioccolato non sia troppo caldo o scioglierà il burro nell’impasto. 

2. Dividete i tuorli dagli albumi. Nella ciotola della planetaria unite il burro a pezzetti e a temperatura ambiente e unite 125 grammi di zucchero semolato e il miele. Azionate la macchina fino ad ottenere un composto spumoso. Dopodichè unite il cioccolato fuso a filo e i tuorli uno per volta.

3. Iniziate a montare gli albumi con un pizzico di sale e quando saranno bianchi incorporate i restanti 125 grammi di zucchero poco alla volta. Continuate a montare gli albumi a lucido, ovvero lasciateli un pò cremosi. Aggiungete l’albume all’impasto e mescolate delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il composto. 

4. Aggiungete la farina setacciata e mescolate sempre delicatamente. Imburrate e foderate con carta forno una tortiera del diametro di 24 centimetri e versate l’impasto all’interno. Livellatelo con una spatola ma non sbattete mai la tortiera altrimenti si smonterà il composto.

5. Cuocete la torta in forno preriscaldato statico a 180° per circa 1 ora. A cottura ultimata sfornate la torta e fatela raffreddare su una gratella. Successivamente dividetela in tre dischi, setacciate la confettura in modo che sia liscia e senza grumi e farcite la torta.

6. Spennellatela anche su tutta la superficie esterna e lasciatela asciugare per almeno un’ora a temperatura ambiente. Ora occupatevi della copertura. In un pentolino scaldate la panna fresca, unite il miele e mescolate bene per scioglierlo. Quando il composto sfiorerà il bollore spegnete il fuoco e versatelo sul cioccolato fondente tritato.

7. Mescolate fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Lasciate raffreddare la salsa. Dovrà raggiungere i 32° in modo da ottenere la giusta densità necessaria a ricoprire la torta. Quando la salsa sarà fredda procedere a effettuare la copertura.

8. Ponete la base su una gratella e disponete sotto un vassoio per raccogliere tutta la glassa che colerà. Iniziate dal centro per ricoprire tutta la torta. Completate realizzando la scritta Sacher versando la glassa avanzata in un conetto di carta forno.  La torta sacher è pronta per essere gustata.