Torta salata ai carciofi

Preparazione

1. Per prima cosa pulire i carciofi. Rimuovere le foglie esterne eliminare le spine e la parte superiore. Rimuovere 10 cm di gambo e sbucciare la parte più morbida del fusto per eliminare i filamenti.  Tagliare il gambo a rondelle.

    

2. Tagliare l’infiorescenza del carciofo nel senso della lunghezza e rimuovere la barba interna con uno scavino o un coltello. Tagliare il carciofo a fettine e tuffarle nell’acqua acidulata per evitare che anneriscano.

3. A questo punto preparare il sugo di carciofi rosolando gli stessi in poco olio extravergine d’oliva nel quale avrete fatto soffriggere uno spicchio d’aglio. Regolate di sale e pepe e sfumate con del vino bianco.

4. Cuocere i carciofi aggiungendo un pò d’acqua per circa 20-30 minuti.

5. I carciofi vanno poi cosparsi con abbondante prezzemolo tritato e, chi lo desidera, anche con della scorza di limone grattugiata. Lasciar raffreddare il sugo di carciofi. Foderare una teglia quadrata dal lato di 22 cm con la carta da forno.

6. Rivestire dunque la teglia con fogli di carta fillo sovrapposti. Come alternativa alla pasta fillo è possibile utilizzare pasta sfoglia, pasta frolla salata o pasta brisè.

7. Tagliare lo stracchino a pezzetti e distribuirli sul fondo della pasta fillo. Farcire dunque con il sugo di carciofi.

8. Salare e pepare a piacere. Sgusciare due uova e sistemarle in due punti della torta, avendo cura di non rompere il tuorlo.

9. Cospargere con un’abbondante manciata di formaggio grana grattugiato. Pennellare i bordi della pasta fillo con un goccio di olio.

10. Infornare la torta salata a 180°C (forno già caldo) per circa 20-25 minuti. Servire la torta salata calda oppure fredda.