Totani ripieni

Ecco un’ottima variante dei totani ripeini. Anche in questo caso bisogna pulire per bene il pesce staccando le alette dalle sacche e facendole lessare brevemente. Dopodichè si prepara il ripieno con sale, pepe, olio, parmigiano e le alette lessate. A questo punto si procede a riempire le sacche dei totani e chiudetele con uno stuzzicadenti. I totani ripieni alla ligure verranno cotti per circa 30 minuti con la salsa di pomodoro.

Questa variante è molto simile alle precedenti per quanto riguarda la pulizia dei totani. Ovviamente cambia solo il ripieno che prevede le alette sminuzzate insieme alle olive, ai capperi, menta, prezzemolo, mollica di pane, olio, sale e basilico. Successivamente si fanno cuocere in un sughetto di pomodoro e si servono ben caldi.

Anche nel caso della variante napoletana cambia il ripieno che insieme ai capperi, alle olive, al prezzemolo e all’olio prevede l’utilizzo del pangrattato. Anche questa versione viene cotta in un goloso sughetto di pomodoro nel quale poter fare la scarpetta.

Variante super golosa che non prevede la cottura dei totani nel sugo di pomodoro bensì in bianco.  Le alette dei totani verranno mescolate al prezzemolo, all’aglio e ai filetti d’acciuga. A tutto questo si aggiunge la mollica di pane, l’uovo, il sale e il pepe. Si procede, a questo punto, al riempimento delle sacche dopodichè si infornano a 180° per 30 minuti.