Alfajores

Preparazione

1. Prima di tutto pensate all’impasto dei biscotti: versate in una ciotola lo zucchero e il burro ammorbidito e tagliato in pezzetti. Mescolate il tutto con una frusta, quindi aggiungete il tuorlo all’impasto.

2. Una volta che il tuorlo si sarà incorporato con l’impasto versate anche l’uovo intero. In un’altra ciotola setacciate la farina e la fecola di patate, dopodiché aggiungere anche la scorza di limone.

3. Aggiungete le polveri al composto e amalgamate il tutto con una spatola per dolci, dopodiché lavorate ancora con la frusta fino a ottenere una pasta omogenea (l’impasto sarà molto morbido).

4. Avvolgete l’impasto dei biscotti in una pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 2 ore in frigorifero.

5. Mentre aspettare iniziate a preparare anche il dulce de leche: versate in un pentolino il latte e la bacca di vaniglia. Unite anche lo zucchero e il bicarbonato e scaldate il tutto a fuoco lento.

6. Continuate la cottura finché il latte non avrà raggiunto il bollore, dopodiché mescolate ancora fino a ottenere una crema scura (il colore dovrà essere simile a quello del comune caramello). Rimuovete la bacca e continuate la cottura per circa 1 ora fino a ottenere una consistenza densa.

7. Mettete il vostro dulce de leche in una ciotola e lasciatelo riposare. Recuperate l’impasto dal frigorifero, stendetelo e ricavate dei dischetti con un coppapasta o uno stampino per biscotti circolare.

8. Posizionate i vostri dischetti su una teglia ricoperta da carta da forno e cuoceteli per circa 10 minuti a 180°.

9. Una volta cotti lasciateli raffreddare, dopodiché spalmate su una metà il dulce de leche mentre l’altra usatela per chiudere i vostri biscotti, quindi serviteli accompagnati da una buona tazza di tè o di mate.