Alici marinate

Preparazione

1. Pulire le alici è la fase più noiosa e lunga della nostra ricetta, ma è anche molto importante. Se trovate un pescivendolo di fiducia e paziente potete delegare a lui questa operazione, altrimenti ci vorrà un po’ di olio di gomito. Prendete le alici e staccate le teste, tagliatele longitudinalmente ed eliminate le interiora, poi aprite le alici a libro, togliete la lisca centrale con delicatezza in modo da lasciarle intere. Procedete così per tutte le alici e, man mano, sciacquatele sotto l’acqua corrente.

2. Lavate a lungo le alici in modo da eliminare ogni traccia di sangue, poi asciugatele con la carta assorbente da cucina.

3. Disponete le alici in un contenitore, bagnatele con l’aceto di vino bianco e poi fate un altro strato e mettete ancora il vino, procedete così fino a posizionare tutte le alici. Se rimane aceto versatelo nella ciotola. Sigillate il contenitore con la pellicola trasparente e fate marinare per un paio di ore.

4. Trascorse le due ore prendete i filetti di alici e sgocciolateli in modo da eliminare un po’ di aceto. Disponete le alici in una ciotola o in un piatto da portata e conditele con aglio e peperoncino tagliati a fettine sottili, un po’ di prezzemolo tritato, foglioline di menta, sale, olio extravergine di oliva e, se volete, un po’ di succo di limone. Coprite di nuovo con la pellicola e fate riposare in frigorifero per mezza giornata.

5. Una valida alternativa è creare un’unica marinatura con il succo di limone. Prendete il mixer e mettete dentro il succo di limone, l’olio, l’aglio, il prezzemolo e un po’ di aceto, frullate tutto in modo da avere un’emulsione omogenea. Marinate le alici con questa emulsione e poi aggiungete menta e peperoncino tritato. Fate riposare in frigorifero per mezza giornata e poi servite.