Bavarese di cachi e melagrana all'aroma di vaniglia e cannella

Preparazione

1. Per prima cosa portare a bollore il latte in un pentolino con il baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza. Lasciarlo in infusione per almeno 10 minuti a fuoco spento. Mettere metà della colla di pesce in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti.

2. In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e denso. Aggiungere la fecola di patate e a questo punto versare il latte a filo sulla crema di tuorli mescolando con una frusta. Versare la crema ottenuta nello stesso pentolino dove avrete bollito il latte.

3. Cuocetela fino a che non si sarà addensata leggermente, evitando che arrivi al bollore. Eliminare la bacca di vaniglia e aggiungere la gelatina morbida e ben strizzata. Mescolate molto bene con una frusta in modo che possa sciogliersi.

4. Nel frattempo montare la panna ben fredda e incorporatela nella crema intiepidita. Versate il composto ottenuto nei bicchierini bagnati con acqua fredda o liquore di vostra scelta e mettere in frigo per 5 o 6 ore a farli rassodare. Dedicatevi ora alla preparazione della purea di cachi.

5. Sbucciate i cachi e poneteli in frullatore e nel frattempo ammollate l’altra metà della colla di pesce in acqua fredda. Nel bicchiere del frullatore aggiungete un pizzico di cannella e frullate il tutto. Ponete la purea ottenuta in un pentolino e aggiungetevi la gelatina ben strizzata.

6. Mescolate molto bene per farla sciogliere dopodichè prendete i bicchierini dal frigo, dove nel frattempo la bavarese alla vaniglia si sarà solidificata. Versate la purea in superficie e riponete il tutto in frigorifero per farla solidificare.

7. Trascorso il tempo di riposo, tirare i bicchierini fuori dal frigo e decorare il tutto con dei chicchi di melagrana e delle foglioline di menta. Servire.