Il bollito di manzo in salsa verde è una delle principali pietanze consumata in quasi tutte le regioni italiane, in particolare del Piemonte. Molto importante per un buon bollito è sicuramente la scelta delle carni che non devono essere troppo magre e asciutte.
Il segreto per un fare un vero lesso di carne DOC è anche la modalità di cottura. Il tutto viene poi insaporito salle carote, dalle cipolle e da un gambo di sedano. La salsa verde, o Bagnet Vert, è una preparazione tipica del Piemonte, e viene largamente usata in tutta Italia perché semplice e gustosa.
Il brodo di cottura della carne può essere utilizzato in diversi modi, ad esempio per la preparazione di minestre o risotti.
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