Ciceri e tria

Preparazione

1. Mettete i ceci in ammollo in acqua fredda per 8 – 9 ore: l’ideale sarebbe metterli in acqua la sera per averli pronti da cuocere l’indomani mattina. Sciacquate i ceci e metteteli in una pentola insieme a cipolla, sale e alloro, copriteli con l’acqua fredda e cuocete per circa due ore a fuoco medio. Il tempo di cottura dipende dalla varietà dei ceci che utilizzate quindi 2 ore potrebbero non bastare.

2. Nel frattempo preparate la pasta o “tria”. In una ciotola spaziosa mettete la semola rimacinata di grano duro, un cucchiaino di sale e circa 150 – 170 ml di acqua, impastate fino ad avere un composto omogeneo. Dopo di che trasferite l’impasto su una spianatoia infarinata e impastate a mano fino ad avere un panetto liscio. Coprite l’impasto e fatelo riposare mezz’ora.

3. Dividete il composto in piccole porzioni, stendetele con il matterello e fate delle sfoglie molto sottili. Arrotolate ogni rettangolo di sfoglia su se stesso, come si fa con le tagliatelle, e poi tagliate dei rotolini spessi circa un centimetro. Stendete i fili di pasta e tagliateli alla lunghezza di 8 – 9 centimetri.

4. Arrotolate i fili di pasta in modo da creare delle spirali. Fate riposare la pasta su un canovaccio cosparso di semola per almeno mezz’ora.

5. Trascorso il tempo di riposo potete dividere la pasta in due parti: una un po’ più grande che dovrebbe essere circa il 60% che si dovrà lessare in acqua salata, e il restante 40% che invece si dovrà friggere.

6. Mettete l’olio di semi in una pentola, portatelo a temperatura e friggete, poca per volta, la vostra pasta. Nel frattempo lessate l’altra parte, cercando di coordinarvi con i tempi in modo che tutto si mantenga caldo o almeno tiepido.

7. Scolate la pasta e versatela nella pentola con i ceci, mescolate bene a fuoco vivo per far insaporire. Dividete la pasta nei piatti e poi unite i “tria” fritti. Completate con un filo di olio extravergine di oliva e servite.