Panettone farcito

Preparazione

1. Per prima cosa preparate la crema all’arancia. In un pentolino versate il latte e portatelo a bollore, quindi spegnete la fiamma e fatelo intiepidire. Nel frattempo in una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero servendovi di una frusta per pasticceria.

2. Grattugiate la scorza d’arancia e unitela alla ciotola con i tuorli. Setacciate l’amido di mais e mescolate molto bene il tutto. Riprendete il latte tiepido e versatelo sulla montata di uova a filo, sempre mescolando con una frusta.

3. Rimettete il tutto nel tegame e trasferite la pentola di nuovo sul fuoco. Mescolate di continuo in modo da far addensare la crema senza che si attacchi sul fondo. Quando la crema si sarà addensata ponetela in una ciotola con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.

4. A questo punto dedicatevi alla preparazione della crema al cioccolato. Tritate finemente il cioccolato e ponetelo in una ciotola. In un pentolino versate il latte e la panna e portateli a bollore, quindi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire il tutto per qualche minuto.

5. Nel frattempo in una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais setacciato e quando avrete ottenuto un composto liscio e senza grumi, unite il latte tiepido a filo. Riponete il tegame sul fuoco e mescolate con una frusta continuamente fino a che la crema non si sarà addensata.

6. Spegnete la fiamma e unite il cioccolato tritato. Mescolate continuamente fino a farlo sciogliere. Ponete la crema in una ciotola con pellicola a contatto e mettetela da parte per farla freddare. Preparate ora la ganache al cioccolato.

7. In un tegame scaldate la panna fino a sfiorare il bollore, nel frattempo tritare il cioccolato e porlo in una ciotola. Proprio in questa ciotola versate la panna appena calda e stemperate tutto con una frusta in modo da ottenere una crema liscia e densa che andrà fatta raffreddare a temperatura ambiente.

8. Una volta che avrete preparato tutte le creme, tagliate il panettone e ottenete 4 dischi. Farcite il primo strato con la crema all’arancia e sistemate bene il secondo disco di panettone che farcirete con la crema al cioccolato.

9. Sistemate il penultimo disco e versate la rimanente crema all’arancia. Coprite la superficie con l’ultima parte di panettone e versate la ganache al cioccolato. Decorate con le scorzette di arancia a listarelle sottili. Servite il panettone farcito in tavola!