Pasta e Fagioli

Preparazione

1. Per iniziare con la preparazione della pasta e fagioli per prima cosa dovrete preparare il brodo di carne o vegetale in base al gusto personale. Nel frattempo iniziate tagliando il lardo a fettine e successivamente a listarelle. 

2. Ora tagliate il prosciutto crudo nella stessa maniera in cui avete tagliato il lardo, quindi a listarelle. A questo punto dedicatevi al trito del soffritto, quindi prendete sedano, carote e cipolla, puliteli per bene e poneteli in un mixer in modo da ottenere un trito molto fine.

3. Appena avrete tritato le verdure prendete una padella antiaderente molto capiente, versatevi un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungete uno spicchio d’aglio per farlo rosolare. Quando sarà ben imbiondito toglierlo dalla padella e unite il trito del soffritto realizzato in precedenza.

4. Fate appassire al meglio il soffritto aggiungendo Qualche mestolo di brodo. Quando le verdure sono ben appassite aggiungete il lardo e fatelo soffriggere. Quando il grasso si sarà ben sciolto, potrete aggiungere anche il prosciutto crudo e lasciar cuocere per qualche minuto.

5. A questo punto aggiungete un mestolo di brodo e mescolate per bene affinchè il lardo e il prosciutto arrivino a un punto di cottura uniforme. Ora potrete aggiungere la passata di pomodoro e successivamente regolare di sale e pepe. 

6. Scolate i fagioli borlotti che avrete messo in ammollo la sera prima e aggiungeteli agli altri ingredienti. Mescolate molto bene perchè in questo modo garantirete una cottura uniforme al condimento della pasta. In una pentola a parte fate bollire l’acqua e fare cuocere i ditali per circa 8 minuti. 

7. Mentre farete cuocere la pasta prendete tre mestoli di sugo e frullateli in modo da ottenere una crema. A questo composto appena ottenuto dovrete aggiungere il sugo e mescolare molto bene il tutto. Adesso potrete scolare la pasta e aggiungerla al sugo sempre mescolando con un cucchiaio di legno.

8. Così facendo farete in modo che la pasta si insaporisca nel suo sugo. Completate il piatto con del rosmarino tritato finemente e servite la vostra pasta e fagioli ben calda.