Profiteroles

I profiteroles salati sono un’ottima alternativa alla classica piramide dolce al cioccolato. Sono altrettanto semplici da preparare, ma come per il dolce, vi occorrerà tanta pazienza. Il procedimento è il medesimo della ricetta dolce. Ovviamente cambia la farcia interna che, in questo caso, è a base di formaggi e salumi.

Siete pronti a stupire i vostri ospiti preparando sia la versione dolce che quella salata?

I profiteroles si preparano anche al Bimby. Si inizia dai bignè. Versate l’acqua, il sale e il burro nel boccale e mescolate il tutto a velocità 3 a 100° per 10 minuti. Unite la farina e impastate per 20 secondi a velocità 4 fino a che il composto non si staccherà dalle pareti. Fate raffreddare molto bene l’impasto. Unite le uova una per volta e mescolate a velocità 6 per 40 secondi.

A questo punto mettete il composto in un sac a poche e formate i bignè su una placca rivestita di carta forno. Cuoceteli a 180° per 20 minuti e successivamente a 200° per altri 20 minuti. Lasciateli raffreddare per bene. A questo punto preparate la crema all’arancia.

Preparate lo zucchero a velo, ponendo dello zucchero semolato nel boccale e azionando la velocità turbo per 30 secondi. Unite la scorza d’arancia e polverizzatela a velocità turbo per 30 secondi. Riunite tutto sul fondo e unite il latte, le uova, lo zucchero, la farina e la vanillina. Cuocete a velocità 4, a 80° per 7 minuti.

Prendete metà della crema all’arancia e unite il cacao amaro, quindi mescolate tutto a velocità 4 per 10 secondi. Fate raffreddare la crema e dedicatevi alla preparazione della copertura. Nel boccale inserite il cioccolato e una noce di burro. Mescolate il tutto per 6 minuti, a velocità 1 a 50°.

A questo punto farcite i bignè con le creme e tuffateli nella crema preparata per la copertura. Fate riposare per circa 30 minuti e servite i profiteroles.

I profiteroles al limone si preparano partendo dalla pasta choux e ricavando i bignè che successivamente andranno cotti in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Estraeteli dal forno e lasciateli raffreddare.

A parte preparate una crema pasticcera aromatizzata al limone e cuocetela fino a che non si sarà addensata. Fatela freddare, quindi unite 100 ml di panna montata. Preparate anche la glassa montando la panna che, successivamente, diluirete con un po’ di latte e limoncello.

Tuffate i bignè nella glassa ottenuta e formate la vostra piramide. Lasciate riposare in frigorifero, quindi servite il profiteroles al limone.

Il profiterole bianco è una gustosissima alternativa al classico profiterole al cioccolato. Si tratta di seguire tutti i passaggi che trovate nella ricetta, ma con poche sostituzioni. Infatti al posto della golosissima crema chantilly, dovrete preparare una golosa crema pasticcera al cioccolato che vi servirà per farcire i bignè.

La copertura, invece, verrà preparata facendo sfiorare il bollore alla panna e sciogliendoci all’interno del cioccolato bianco tritato. A questo punto si lascia intiepidire la copertura e ci si tuffano dentro i bignè uno alla volta. Si prendono con due forchette, si lasciano scolare e si forma la piramide di profiteroles bianco.