Samosa

I samosa al curry si preparano pelando e lavando le patate, quindi si riducono in cubetti. Si lavano le zucchine e si tagliano sempre a cubetti. Si pela e si trita la cipolla e si fanno cuocere i piselli per circa 5 minuti in acqua bollente salata. Si scolano e a parte si tritano grossolanamente le mandorle.

Si scalda l’olio in una padella capiente e si uniscono le verdure, quindi si fanno dorare per un paio di minuti a fuoco medio sempre mescolando. Si regola di sale e pepe e si aggiungono curry, curcuma, uvetta e mandorle. Si cuoce il tutto per circa 15 minuti a fuoco molto basso e si mescola di tanto in tanto.

Si lascia intiepidire il composto e nel frattempo si preriscalda il forno a 200°C. Si procede a farcire la pasta preparata e tagliata in cerchi, quindi si richiudono bene i bordi e si dispongono su una teglia ricoperta di carta forno. Si spennella la superficie con un tuorlo d’uovo e si fanno cuocere in forno caldo per 20 minuti. Serviteli in tavola ben caldi.

I samosa di carne si preparano lavando tutte le verdure e tritandole a coltello insieme all’aglio e allo zenzero. Si macinano tutte le spezie e si mette tutto in padella, tranne queste ultime, a soffriggere con dell’olio extravergine d’oliva. Si unisce la carne macinata e si mescola molto bene, quindi si regola di sale, pepe e spezie e si allunga tutto col brodo lasciando cuocere a fiamma molto bassa per 50 minuti.

A circa 5 minuti dal termine della cottura, si uniscono zenzero e coriandolo, quindi si spegne il fuoco, si lascia raffreddare il ripieno e si passa al mixer. Si prende la pasta fillo e si taglia a quadrati di circa 10 cm per lato, quindi si dispone un cucchiaino di ripieno al centro  e si richiudono sigillando bene i bordi.

Si spennella la superficie con dell’olio e si lasciano riposare in freezer per circa 5 minuti, dopodiché si friggono in olio ben caldo, si tolgono dall’olio e si pongono su carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso. I samosa di carne si servono in tavola ben caldi.

I samosa si preparano anche col Bimby: vediamo insieme come fare. Per prima cosa preparate l’impasto versando olio, farina, sale e latte nel boccale e impastando il tutto a velocità 5-6 per 30 secondi e, successivamente, per 2 minuti a velocità spiga.

Fate riposare l’impasto per almeno 30 minuti, quindi pulite il boccale e inserite la cipolla, lo zenzero, il peperoncino, il cumino, il coriandolo e l’olio e fate soffriggere a 100°C velocità 4 per 3 minuti. Unite i piselli e coprite con dell’acqua tiepida. Regolate di sale e proseguite la cottura per 15 minuti a 100° velocità 1.

Unite le patate a cubetti e fate insaporire il tutto a 100° per 3 minuti velocità 1. Mettete tutto da parte e nel frattempo stendete l’impasto e dividetelo in cerchi. Farcite come da ricetta originale e, una volta pronti i fagottini, disponeteli su una leccarda ricoperta di carta da forno e infornateli a 180° per 20 minuti. Serviteli in tavola ben caldi.