Tartine alla spuma di prosciutto cotto

Potrete sostituire la panna da cucina con 100 g. di besciamella. Per preparare la regina delle salse fate sciogliere 25 g. di burro in una padella e aggiungere di colpo 25 g. di farina. Cuocere pochi minuti a fuoco medio. Con questo passaggio avrete ottenuto il classico roux che deve rimanere di un colore chiaro. Nel frattempo portate ad ebollizione 250 ml. di latte, dopodichè versatelo sul roux freddo. Cuocere a fuoco medio per 3-4 minuti, aggiustare di sale, pepe e noce moscata ed ecco pronta la besciamella da aggiungere alla vostra spuma. Mescolate per bene al prosciutto e fatela freddare in frigorifero. Per un risultato più leggero, potete utilizzare al posto della besciamella della ricotta e del parmigiano grattugiato. Se invece non temete la pesantezza, potete provare anche a usare il mascarpone.

Alla classica spuma che otterrete seguendo la ricetta classica, provate ad aggiungere delle olive verdi snocciolate e qualche cucchiaio di marsala. Oppure, per chi ama i gusti più forti e decisi, aggiungere dei capperi tritati finemente alla spuma non farà che renderla molto più sfiziosa del solito. Per un tocco delicato, provate invece con alcune erbe aromatiche: realizzate un mix di erbe aromatiche tritate finemente (erba cipollina, timo, salvia ecc…), e aggiungetelo alla vostra spuma.

Al prosciutto tritato aggiungere 1/3 di mortadella. Unite il formaggio cremoso che più preferite, amalgamate bene il tutto e lasciatela riposare in frigo. Nel frattempo tritate grossolanamente i pistacchi e fateli tostare in padella per qualche minuto, dopodiché aggiungeteli alla spuma.