Uova alla Benedict vegetariane

Preparazione

1. Per prima cosa preparate la salsa olandese. In un’insalatiera versate i tuorli e l’aceto e lavorateli con una frusta, ma prima dovrete avere l’accortezza di porre la ciotola su un pentolino in modo che le uova non si cuociano troppo.

2. A parte fate sciogliere il burro e quando il composto di uova e aceto sarà ben spumoso, toglietelo dal fuoco e incorporate il burro poco per volta. Lavorate molto velocemente il tutto fino ad ottenere una crema gialla. Aggiungete il succo di limone e regolate di sale e pepe. Mettete la salsa da parte.

3. Prendete il pane e tagliatelo a fette, quindi cospargetelo con dell’olio extravergine d’oliva e tostatelo in forno. Nel frattempo preparate le uova in camicia, quindi realizzate un vortice con acqua e aceto in una pentola, rompete l’uovo in una ciotolina e versatelo al centro del vortice.

4. Fate cuocere per circa 3 minuti, dopodiché ponete l’uovo su carta assorbente. Procedete in questo modo con tutte le uova. Componete il piatto. Ponete alla base una fetta di pane, a parte fate fondere leggermente la scamorza e ponetela sul pane.

5. Ponete un uovo un superficie e cospargete tutto con della salsa olandese. Spolverate di pepe e servite le uova alla Benedict vegetariane.