Anatra all'arancia

Preparazione

1. Per prima cosa preparare l’anatra. Se ancora non è pulita eliminate le interiora e il grasso che vi servirà come fondo di cottura. Passate l’anatra sul fornello per eliminare eventuali peli. Sciacquatela sotto l’acqua corrente e asciugatela con un canovaccio da cucina.

2. Salate e pepate l’anatra sia all’interno che all’esterno e aggiungete due foglie di alloro. Legatela per bene incrociando lo spago in modo da arrivare da un estremità all’altra dell’animale. Annodate lo spago in modo da chiudere bene.

3. In un tegame fate scaldare il burro e l’olio e unire il grasso dell’anatra tolto in precedenza. Fatelo sciogliere per qualche minuto dopodichè unite l’anatra e fatela rosolare a fuoco medio da tutte le parti. Sfumate tutto con il Grand Marnier e irroratela col suo fondo di cottura.

4. Quando il liquore sarà evaporato, coprite il tegame con il coperchio e ponete l’anatra in forno a cuocere a 190° per 40 minuti. Nel frattempo preparate le patate che andranno cotte sempre in forno alla stessa temperatura ma in un tegame a parte.

5. Lavatele e tagliatele a spicchi. Conditele con olio, sale e pepe e trasferite in una pirofila foderata di carta forno. Aromatizzate il tutto con del rosmarino, quindi ponete la pirofila in forno insieme all’anatra sistemandola nella parte inferiore.

6. Anche le patate dovranno cuocere per circa 40 minuti. A questo punto dedicatevi a preparare la salsa. Prendete le arance e tagliatene una a fette di mezzo centimetro di spessore. Sbucciate le altre due tenendo solo la parte arancione e spremetene il succo.

7. Sbollentate le scorze per pochi minuti in acqua bollente, scolatele e tagliatele a listarelle molto sottili. Ora preparate il caramello sciogliendo lo zucchero insieme all’acqua a fuoco bassissimo. Quando avrà raggiunto la temperatura di 121° unite il succo d’arancia ben filtrato e mescolate con una frusta per emulsionare il tutto insieme a qualche cucchiaio del fondo di cottura dell’anatra.

8. A questo punto unite l’amido di mais stemperato in poca acqua in modo da far addensare la salsa. Unite le scorzette di arancia a listarelle e mettete la salsa da parte. Sfornate l’anatra e spennellatela con la salsa preparata. Decorate con le fettine di arancia e rimettete in forno senza coprirla a 180° per altri 20 minuti.

9. Sfornate le patate e aggiungetele all’anatra che ormai sarà pronta. Servite l’anatra all’arancia ben calda.