Cannelloni alle verdure

Preparazione

1. Pulite i carciofi e tenete solo i cuori, lavateli bene sotto l’acqua corrente e poneteli in un tegame con un filo d’olio extravergine d’oliva. Fateli cuocere fino a che non saranno teneri. Una volta cotti, tagliateli a fettine. Affettate anche il porro e tagliate i fagiolini a pezzetti e le carote e le zucchine a listarelle.

2. Lessate separatamente le carote e i fagiolini per circa 5 minuti. Scolate le verdure e mettetele da parte. In una padella versate dell’olio extravergine d’oliva e 25 grammi di burro e fatevi rosolare il porro affettato.

3. Unite le verdure e regolate di sale e pepe. Fate insaporire il tutto fino a quando le verdure non si saranno ben ammorbidite. In una ciotola mescolate lo stracchino con il parmigiano, dopodiché unite il composto di formaggi alle verdure e regolate di sale e pepe.

4. Mescolate bene e mettete da parte. Dedicatevi ora alla preparazione della besciamella. In un tegame fate sciogliere il burro rimanente e versatevi di colpo la farina. Mescolate bene con un cucchiaio di legno, quindi unite il latte.

5. Mescolate con una frusta per evitare la formazione di grumi e lasciate cuocere per circa 10 minuti o comunque fino a che non si sarà ottenuta una salsa liscia e vellutata. Mettetela da parte e in un’altra pentola sbollentate i piselli per circa 10 minuti.

6. Trascorso questo tempo, spegnete il fuoco e unite i piselli ben scolati alla besciamella. Frullatela servendovi di un mixer a immersione.Prendete una pirofila da forno e distribuite 2/3 della besciamella sul fondo. Riempite i cannelloni con il composto di verdure e disponeteli nella teglia.

7. Cospargete con la besciamella rimasta e spolverizzate di parmigiano. Cuocete in forno ben caldo a 180° per 30 minuti. Trascorso questo tempo, sfornate la pirofila e lasciate riposare per qualche minuto, quindi servite i cannelloni di verdure.