La ricetta della carabaccia ha origini antichissime. Il termine carabaccia deriva probabilmente dal greco “karabòs” che significa guscio o contenitore; alcune imbarcazioni greche, infatti, avevano proprio la forma di un guscio rovesciato. Tra il XI e il XIII secolo i greci e i turchi giungevano a Firenze per decorare chiese e realizzare grandi opere su commissione. E, quindi, sembra che il termine carabaccia derivi proprio da questa antica tradizione.
Questa particolare zuppa di cipolle dolci era realizzata originariamente con cannella, zucchero e mandorle. Successivamente ne è stata realizzata una versione più “light” che è quella che vi proponiamo.
La carabaccia viene realizzata con le cipolle rosse di Certaldo, comune toscano vicino a San Gimignano, a differenza della classica zuppa di cipolle.
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