Ceviche

Il ceviche di gamberi si prepara mettendo a bollire dell’acqua in una pentola. Si sala leggermente, si aggiunge un gambo di sedano e una cipolla e si porta tutto a bollore. Non appena l’acqua avrà raggiunto il punto di ebollizione si tuffano dentro i gamberi sgusciati e puliti e si fanno cuocere per circa 1 minuto.

Mettete tutto da parte e nel frattempo tagliate i pomodori a dadini, affettate la cipolla e lasciate marinare tutto in una ciotola con il succo di limone per circa 15 minuti. A questo punto si dispongono i gamberi su un piatto da portata e si condisce il tutto con la marinata.

Si lascia riposare in frigorifero per circa 6-8 ore e si serve in tavola.

Il ceviche con mango si prepara semplicemente raccogliendo tutto il pesce scelto in un’insalatiera capiente. A parte si prepara una marinata con succo di lime, succo di arancia, olio e peperoncino, quindi la si versa sul pesce e si copre l’insalatiera con della pellicola per alimenti. Si lascia riposare tutto in frigorifero per almeno mezz’ora.

Trascorso questo tempo si toglie l’insalatiera dal frigorifero e si aggiungono la cipolla e il mango affettati finemente. Si ricopre nuovamente con pellicola e si lascia riposare per 10 minuti. Trascorso questo tempo si aggiungono i pomodori e le spezie, si regola di sale e pepe e si serve in tavola.

Il ceviche peruviano si prepara tagliando il pesce a cubetti e sistemandolo in una pirofila di vetro, non sovrapponendolo. Si condisce tutto con il succo di lime e lo si conserva in frigorifero secondo il grado di cottura desiderato, di solito dai 10 minuti a 1 ora circa.

Trascorso questo tempo si aggiunge l’aglio tritato finemente, la cipolla rossa affettata e il peperone. Lo si lascia riposare nuovamente per circa 30 minuti, dopodiché si serve in tavola.