Insalata di puntarelle alle acciughe

Si puliscono le puntarelle come di consueto e si pongono in un’insalatiera. Si pelano le arance a vivo e si tagliano a fettine sottili. Dopodiché si sistemano sul fondo di un piatto da portata. Si scolano le puntarelle e si pongono sul piatto con le fette di arancia, aggiungendo anche le olive. Nel frattempo si prepara un’emulsione realizzata con aceto balsamico, sale, pepe e olio e si versa a filo sull’insalata.

Questa variante per molti versi segue la ricetta originale, in quanto in una padella si fanno rosolare le acciughe con l’aglio e l’olio. Solo dopo si cuociono i gamberi sgusciati e quando sono cotti si aggiungono all’insalata.

Per realizzare questa versione dovrete armarvi di tanta pazienza, perché oltre alle puntarelle dovrete pulire anche i carciofi. Questi ultimi andranno affettati molto sottilmente per aggiungerli nell’insalatiera con le puntarelle. Si aggiungono i capperi, preventivamente dissalati sotto acqua corrente e il tutto viene condito con un emulsione di olio extravergine di oliva e aceto.