Paella di Pesce

Preparazione

1. Per preparare la paella di pesce per prima cosa bisogna pulire le cozze. Dovrete quindi eliminare tutte le incrostazioni aiutandovi con un coltellino e ponendole successivamente in una ciotola. Staccate anche la barbetta che fuoriesce dal guscio e sfregatele bene con una spugnetta di acciaio per eliminare tutte le impurità. 

2. Mettete a cuocere le cozze in un tegame in cui precedentemente avrete versato dell’olio extravergine d’oliva e copritele con il coperchio. Dovrete cuocere a fuoco vivace per circa 5 minuti in modo che le cozze possano aprirsi. Trascorso questo tempo scolatele e raccogliete tutto il loro liquido mettendolo da parte.

3. Ora sgusciatele e tenetene da parte qualcuna intera che vi servirà per la decorazione finale. A questo punto dedicatevi alla preparazione del brodo di pesce. In un tegame ponete la cipolla affettata sottilmente e aggiungete i carapaci degli scampi e dei gamberoni. Sfumate con del vino e aggiungete circa 1 litro di acqua insieme al liquido filtrato delle cozze.

4. Aggiungete un ciuffo di prezzemolo fresco e lasciate cuocere per circa 30 minuti.  Filtrate il fumetto di pesce ottenuto e mettetelo da parte. Ora pulite i calamari, sciacquandoli sotto l’acqua corrente e staccando delicatamente la testa dal resto del corpo. Rimuovete l’osso centrale e la pelle esterna. Tagliate i calamari ad anelli e teneteli da parte.

5. Aprite a metà il peperoncino fresco e prelevate tutti i semi interni. Ora sminuzzatelo finemente e tenetelo da parte. Pulite la cipolla e tritatela finemente mettendola da parte. Aprite gli scampi incidendo con un paio di forbici la parte inferiore e fate la stessa cosa per i gamberoni. Cuoceteli per pochi minuti a fuoco medio in una padella dove avrete versato dell’olio extravergine d’oliva.

6. Toglieteli dalla padella e manteneteli da parte al caldo. Non scolate il liquido di cottura, ma aggiungeteci dell’altro olio extravergine d’oliva e versatevi il trito di cipolla insieme allo spicchio d’aglio a metà. Quando saranno ben rosolati, aggiungete i calamari. Fateli cuocere per circa 10 minuti e unite la passata di pomodoro, il trito di peperoncino e il fumetto di pesce.

7. Fate sobbollire i calamari per circa 3 minuti, dopodichè aggiungete il riso a pioggia insieme alla paprika dolce e allo zafferano. Regolate di sale e pepe e aggiungete le cozze sgusciate. Distribuite il riso insieme agli ingredienti ma non mescolatelo da ora in avanti. Dovrà cuocere solo assorbendo il liquido.

8. Al termine della cottura aggiungete i gamberoni e gli scampi messi da parte in precedenza. Disponeteli in maniera alternata tra loro e completate il tutto con le cozze intere che avrete messo da parte all’inizio. La paella di pesce è pronta per essere servita.