Peperoncini ripieni

Preparazione

1. Per prima cosa pulite i peperoncini avendo cura di usare dei guanti a uso alimentare in modo da non strofinarvi gli occhi durante la pulizia degli stessi. Sciacquateli bene sotto l’acqua corrente e asciugateli, quindi privateli della parte superiore e scavateli con uno scavino andando a eliminare la parte interna ricca di semi.

2. Versate il vino bianco e l’aceto in un pentolino, quindi unite tutte le spezie e regolate di sale. Non appena il liquido avrà raggiunto l’ebollizione, immergetevi i peperoncini e sbollentateli per 4 minuti a fuoco medio. Scolateli e poneteli su un canovaccio ben pulito e asciutto, quindi posizionateli con la parte aperta verso il basso e lasciateli sgocciolare per almeno 5 ore.

3. Nel frattempo dedicatevi alla sterilizzazione dei vasetti, quindi passate alla preparazione del ripieno. Sgocciolate per bene il tonno e tritate le alici e i capperi, quindi frullate insieme il tonno con il trito di alici e capperi in modo da ottenere una crema liscia che verserete in un sac a poche. Farcite tutti i peperoncini con la crema ottenuta e disponeteli nei vasetti di vetro ben sterilizzati.

4. Lasciate un paio di centimetri dal bordo e abbiate cura di sistemarli con la parte aperta rivolta verso l’alto. Riempite i vasetti con l’olio lasciando circa 1 centimetro dal bordo, quindi chiudete il tappo stringendo bene ma non forzandoli e passate alla fase di bollitura. Sistemate i vasetti all’interno di una pentola capiente e riempitela di acqua. Da quando l’acqua bollirà, lasciate i vasetti all’interno per circa 40 minuti, quindi spegnete il fuoco e lasciateli raffreddare completamente nell’acqua.

5. A questo punto scolateli, asciugateli e fate la prova del sottovuoto premendo con il dito al centro del tappo. Se il tappo non fa alcun rumore, il sottovuoto è avvenuto correttamente. I peperoncini ripieni sono pronti per essere conservati in dispensa e serviti in tavola.