Voglia di una cena sfiziosa? Oggi prepariamo la quiche di verdure, una torta salata originaria dell’Alsazia-Lorena a base di pasta brisée e farcita con un ripieno a base di verdure, panna e uova. A questo già ricco ripieno viene aggiunta la pancetta, che rende il tutto ancora più gustoso.
È ottima da servire sia come antipasto che come secondo piatto e, solitamente, è ottima sia calda che fredda. Se vi abbiamo incuriosito, seguiteci per scoprire come preparare questa delizia.
La quiche di verdure si prepara in occasione di una cena sfiziosa fra amici o per un aperitivo.
Preparate il composto di verdure. Pulite la carota e tagliatela a cubetti piccoli, prendete la zucchina e la melanzana, pulitele e tagliatele a cubetti. Successivamente prendete i peperoni e, dopo aver eliminato i semi e i filamenti interni, tagliateli a cubetti piuttosto piccoli. Tagliate il porro a fettine e tritate il cipollotto e mettetelo in padella con l’olio extravergine d’oliva.
Non appena il cipollotto sarà dorato, unite le verdure tagliate e regolatele di sale e pepe. Fate cuocere il tutto per 10 minuti e, mentre cuociono, in una padella a parte fate sciogliere una noce di burro e unite il porro affettato. Fatelo appassire per circa 5 minuti, quindi unite la pancetta a cubetti.
Fate cuocere il tutto per circa 5 minuti, quindi in una ciotola capiente mettete la panna e le uova e sbattete tutto con una frusta. Unite il parmigiano grattugiato, le verdure stufate, il composto di porri e pancetta, il pepe e la noce moscata. Mescolate bene il tutto e, se necessario, regolate di sale.
Srotolate la pasta brisée e foderate una tortiera compresi i bordi. Preriscaldate il forno a 180° e nel frattempo bucherellate il fondo della pasta con una forchetta. Versate il composto e livellatelo bene con una spatola, quindi spennellate il tutto con albume d’uovo e infornate in forno caldo per 50 minuti. Sfornate la quiche di verdure e servitela tiepida o fredda.
La quiche lorraine si prepara srotolando la pasta brisée e foderando una pirofila rotonda. Procedete con la cottura in bianco della pasta e nel frattempo procedete con il ripieno. In una ciotola sbattete le uova insieme alla panna e aggiungete un pizzico di noce moscata, un pizzico di pepe e il sale e mescolate tutto con una frusta.
Fate scottare la pancetta in acqua bollente, scolatela e tenetela da parte. A parte grattugiate il gruviera e tenete da parte. Sfornate la pasta e spennellate il fondo con dell’albume d’uovo. Rimettete tutto in forno per altri 10 minuti in modo da far dorare bene il fondo. Sfornatela e disponete il formaggio grattugiato sul fondo.
Coprite con il composto di panna e uova e unite la pancetta a cubetti. Infornate la quiche a 170° per 20 minuti fino a che non sarà ben dorata in superficie. Sfornatela, lasciatela riposare per 10 minuti e servirla in tavola.
La quiche di zucchine si prepara srotolando la pasta brisèe e disponendola in una tortiera e successivamente si prepara il ripieno. Sbucciate e affettate finemente il porro insieme alle zucchine. In una padella scaldate l’olio extravergine d’oliva, fate rosolare il porro affettato e unite le zucchine e fate cuocere il tutto per circa 10 minuti.
Regolate di sale e epepe a piacere ed unite anche il prezzemolo tritato. Ponete tutto in una ciotola e lasciate intiepidire. Nel frattempo a parte sbattete le uova insieme alla panna, al parmigiano e alla noce moscata e mescolate bene il tutto. Aggiungete questo composto alle zucchine ed unite anche del formaggio tagliato a cubetti.
Mescolate delicatamente il tutto facendo attenzione a non rompere le fette di zucchine. Versate tutto il composto nella pasta brisèe bucherellata posta nella pirofila e livellate bene il tutto. Infornate a 180° per 50 minuti fino a che la quiche non risulterà ben dorata.
La quiche di carciofi si prepara srotolando la pasta brisée e disponendola in una pirofila. La si bucherella con una forchetta e si mette da parte. Nel frattempo si prepara il ripieno pulendo i carciofi, tritando il prezzemolo e le cipolle. Si sbucciano gli spicchi d’aglio e si tritano finemente.
In una padella si versa l’olio extravergine e si fa imbiondire l’aglio tritato. Si uniscono i carciofi e si fanno saltare in padella insieme a mezzo bicchiere di acqua. Si regola di sale e pepe. In una padella a parte si versano due cucchiai di olio e le alici dissalate. Si aggiungono le cipolle e si fa appassire il tutto, lasciando sciogliere le alici.
Si unisce questo soffritto ai carciofi, si amalgama il tutto e si sfuma con il vino bianco. Si prende la pasta, si bucherella e si inforna a 190° per 15 minuti. In una ciotola a parte si prepara il ripieno, quindi si sbattono le uova con la panna e si uniscono i carciofi e la provola a cubetti. Si inforna tutto in forno caldo a 190° per 20 minuti. Si sforna la quiche di carciofi, si lascia riposare e si serve in tavola.
La quiche di salmone è un’ottima alternativa alla classica quiche di verdure. Si prepara stendendo la pasta brisée e bucherellandone il fondo con una forchetta.
In una ciotola si prepara il ripieno schiacciando la ricotta e spezzettando il salmone all’interno, insieme alle uova e al parmigiano. Si mescola bene il tutto e si versa nel guscio di pasta.
Si inforna la torta in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti, dopodiché si sforna e si lascia intiepidire, quindi si serve in tavola.
Cosa ne pensi?