Agnolotti

Gli agnolotti del plin si preparano seguendo le stesse indicazioni per quanto riguarda la pasta all’uovo e facendola riposare per circa 1 ora. Tagliate le carote grossolanamente insieme al sedano e alla cipolla. Eliminate la parte grassa della lonza e della polpa di vitello.

In una pentola versate l’olio extravergine d’oliva e fate rosolare la lonza di maiale e la polpa di vitello, fino a quando non risulteranno ben dorate. In una padella si fanno rosolare anche le cosce di coniglio insieme all’olio. Quando le carni saranno ben rosolate, regolate di sale e pepe e unite il brodo, quindi coprite e lasciate cuocere per circa 1 ora.

Separate la carne dal fondo di cottura e metteteli da parte. Cuocete le verdure, quindi pulite spinaci e scarola in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva. Mettete tutte le carni in un mixer e tritatele, quindi unite l’uovo, le verdure e il formaggio. Regolate di sale e pepe e, se necessario, unite il brodo.

Frullate fino a ottenere un composto denso. Stendete la sfoglia molto sottile e procedete a farcire ogni agnolotto con il composto preparato. Copritelo con un’altra sfoglia e ricavate gli agnolotti ripiegando la pasta su se stessa e pizzicandoli sul lato lungo.

Disponeteli su un vassoio infarinato e, successivamente, cuoceteli in abbondante acqua salata per un paio di minuti, dopodiché conditeli con il sugo di cottura messo da parte in precedenza. Servite gli agnolotti del plin in tavola ben caldi.

Gli agnolotti ricotta e spinaci si preparano iniziando dalla pasta all’uovo e facendo riposare la stessa per circa 1 ora. Mentre la pasta riposa dedicatevi alla preparazione del ripieno. In una padella versate gli spinaci sciacquati e copriteli con un coperchio per farli appassire.

Lasciateli cuocere fino a che non saranno ben ammorbiditi, quindi lasciateli scolare dai liquidi in eccesso. In una ciotola versate la ricotta e il parmigiano, aromatizzate con noce moscata e mescolate bene gli ingredienti. Regolate di sale e pepe, quindi tritate gli spinaci e uniteli al composto.

Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferite il composto in un sac a poche e mettetelo da parte, quindi stendete la pasta e farcite gli agnolotti. Copriteli con un’altra sfoglia e ritagliate gli agnolotti e disponeteli su un vassoio infarinato.

Cuoceteli in acqua bollente per un paio di minuti, scolateli e conditeli con burro e salvia.

Gli agnolotti al sugo di arrosto si preparano versando il burro in un tegame insieme allo spicchio d’aglio e alla cipolla tritati. Regolate di sale e pepe e unite anche il prezzemolo, il timo, il vino e la carne. Fate cuocere per 90 minuti a fuoco lento, unendo il brodo mano a mano. In un’altra ciotola ponete la carne e lasciatela raffreddare.

Frullate la carne insieme alla salsiccia, il grana, l’uovo, un pizzico di noce moscata e la scarola lessata precedentemente. A parte impastate la pasta all’uovo e lasciate riposare per 30 minuti. Stendete due sfoglie sottili, farcitene una con il ripieno preparato e coprite con l’altra sfoglia.

Ricavate gli agnolotti e cuoceteli nel brodo bollente per un paio di minuti. Scolateli e versateli in una zuppiera, quindi conditeli con il sugo dell’arrosto preparato in precedenza e servite in tavola.