L’arrosto di tacchino ripieno è un piatto adatto al pranzo domenicale o a qualsiasi altra occasione festiva, così come il tacchino ripieno al forno e l’alette di pollo piccanti.
L’arrosto di tacchino farcito è sempre l’idea perfetta per accontentare tutti gli ospiti.
In particolare in questa ricetta la fesa di tacchino viene farcita con peperoni arrosto, melanzane e prosciutto, ma voi potete dare ampio spazio alla vostra fantasia.
Per prima cosa lavate i peperoni e poneteli sulla leccarda del forno. Arrostiteli a 200° ricordando di girarli quando saranno abbrustoliti. Cuoceteli da tutte le parti, dopodichè sfornateli, lasciateli intiepidire e togliete la loro pelle, eliminando anche semi e filetti. Tagliateli a striscioline.
Lavate la melanzana e tagliatela a fette di circa mezzo centimetro. Grigliatele su una bistecchiera ben calda da entrambe i lati. Srotolate la fesa di tacchino, salatela e distribuite le fette di melanzana arrostite. Ponete in superficie le fette di prosciutto cotto e, infine, i peperoni. Regolate nuovamente di sale.
Arrotolate la carne nel modo più stretto possibile e legatelo ben stretto servendovi dello spago da cucina. Ponete dei rametti di rosmarino in superficie. In un tegame versate dell’olio extravergine d’oliva insieme al rosmarino. Aggiungete il rotolo di tacchino e fatelo rosolare da tutti i lati.
Sfumate con il vino bianco e successivamente versate del brodo vegetale fino a che la carne sia coperta per metà. Ponete l’arrosto in forno a cuocetelo a 200° per circa 1 ora e 30 minuti. Per la prima ora di cottura coprite il tegame con un coperchio e negli ultimi 30 minuti toglietelo per farlo ben dorare.
Ricordate che a metà cottura dovrete bagnarlo con il suo fondo. Al termine sfornate e ponete l’arrosto su un piatto. Prendete il fondo di cottura, filtratelo e ponetelo in un pentolino per farlo ridurre. Per fare questa operazione dovrete aggiungere un pò di amido di mais o fecola di patate.
Tagliate a fette l’arrosto di tacchino ripieno dopo aver eliminato tutto lo spago e servitelo con il suo fondo di cottura.
Per preparare l’arrosto di tacchino ripieno alle prugne dovrete salare e pepare la fesa di tacchino e disporre le prugne denocciolate all’interno. Successivamente dovrete arrotolare per bene la carne e legarla con dello spago da cucina. Infarinate tutto il rotolo e ponetelo in un tegame con poco olio extravergine d’oliva e burro bel caldi, dove avrete fatto ben appassire una cipolla affettata sottilmente. Regolate nuovamente di sale e pepe e sfumate il tutto con del buon cognac. Se vi piacciono in cottura potrete aggiungere delle mele tagliate in quarti. Cuocetelo per circa 1 ora e fate attenzione a che il fondo di cottura non si asciughi troppo.
Per quanto riguarda la fesa di tacchino ripieno in crosta la prima cosa che dovrete fare sarà arrotolare la carne e lardellarla con la pancetta. Profumatela con rosmarino e salvia. Fate rosolare la carne in burro e olio e regolate di sale e pepe. Unite un soffritto di sedano, carota e cipolla, dopodichè trasferite il tutto in forno a 180° per circa 30 minuti. Dopo circa 15 minuti dovrete sfumare il tutto con del vino e di tanto in tanto irrorare con il fondo di cottura. Una volta sfornata la carne, fatela ben sgocciolare e ponetela sulla pasta sfoglia rettangolare. Chiudetela per bene e praticate delle incisioni sulla pasta. Spennellate con dell’uovo e cuocete in forno a 200° per circa 20 minuti.
In questa ricetta la prima cosa da preparare è la frittata. Dovrete aprire la fesa di tacchino a libro e batterla un pò tra due fogli di carta forno per non sfibrare la carne. Una volta che gli avrete dato una forma rettangolare regolare di sale e pepe e porre la frittata e la mortadella. Arrotolate per bene e legate il tutto con dello spago da cucina. Ponete la carne in un tegame dai bordi alti insieme ad olio extravergine d’oliva e aglio. Fate rosolare la carne su tutti i lati per farla sigillare e sfumate il tutto con del buon vino bianco. Per i primi 15 minuti cuocete il rotolo con un coperchio, dopodichè togliere il coperchio rigirando spesso il rotolo fino a che il vino sia ben evaporato. Togliere la carne da fuoco e farla riposare per circa 5 minuti. Eliminate lo spago da cucina, tagliate la carne a fette e servite il rotolo insieme al suo fondo di cottura.
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