Bollito Misto

Preparazione

1. Lavate le verdure sotto l’acqua corrente. Pelate le carote, sbucciate le cipolle e lasciatele intere.

2. Iniziamo prendendo la coda, la scaramella e il tenerone. Legate gli ultimi due tagli di carne con uno spago e immergerli in un pentola capiente con abbondante acqua fredda.

3. Aggiungete una manciata di sale grosso, e tutte le verdure unitamente ai chiodi di garofano, al pepe nero e al rosmarino.

4. Portate l’acqua ad ebollizione e lasciatela bollire per almeno 15 minuti. Trascorso questo tempo immergete la carne e riportate il tutto a bollore, mantenendo il fuoco vivace per altri 15 minuti.

5. A questo punto abbassate la fiamma e cuocete il tutto per circa 2 ore, controllando di tanto in tanto la cottura.

6. Lavate la lingua sotto acqua corrente e strofinate la superficie con un coltello in modo che vengano via eventuali residui.

7. Ponete la lingua in una pentola con cipolla, carota, chiodi di garofano, pepe nero e prezzemolo e fatela cuocere per un paio d’ore. Procedete allo stesso modo con la testina e con il cappone che va cotto per circa 1 ora e mezza.

8. Il cotechino va messo a cuocere in acqua non salata e senza aromi. Controllate tutte le cotture e punzecchiate i pezzi in cottura con una forchetta per verificarne la morbidezza.

9. Prelevate i pezzi e poneteli su un tagliere in modo da poterli tagliare a fette. Fate la stessa cosa con la lingua ma prima di tagliarla a fette eliminate lo strato più esterno perchè è quello più gommoso.

10. Scolate dal brodo il cappone, e tenetelo da parte intero. Infine scolate la testina dal brodo e tagliatela a fette. A questo punto tutto è pronto per comporre il piatto di portata.

11. Prendete un vassoio e adagiate sul fondo delle foglie di insalata e poi distribuite tutte le fette di carne avendo cura di lasciare libero lo spazio centrale per porre il cappone. Il vostro bollito misto è pronto per essere accompagnato con le tipiche salse.