Chirashi

Preparazione

1. Lavate il riso sotto l’acqua corrente fredda per 3 volte o fino a quando l’acqua non diventerà limpida e trasparente. All’inizio noterete che l’acqua sarà torbida e bianca: questo accade perché il riso, man mano, inizierà a perdere l’amido. Fate riposare il riso per 15 minuti.

2. Prendete una pentola e mettete il riso, l’alga nori e l’acqua prevista nella ricetta, portate a ebollizione e poi mettete il coperchio, abbassate la fiamma al minimo e cuocete per circa 30 minuti. Cercate di non togliere il coperchio, il riso deve cuocere coperto e a fuoco bassissimo fino a quando l’acqua non verrà del tutto assorbita.

3. Nel frattempo in un pentolino mettete l’aceto di riso, lo zucchero e il sale, e fate sciogliere tutto insieme mescolando a fuoco bassissimo.

4. Trasferite il riso cotto in una ciotola bassa e larga e conditelo con la salsa di zucchero e aceto, mescolate bene con un cucchiaio di legno in modo che il condimento arrivi in tutto il riso.

5. Fate raffreddare il riso a temperatura ambiente, se possibile sventolandolo con un ventaglio in modo da far evaporare l’aceto e raffreddare il resto, così che il riso diventi colloso e quindi facile da maneggiare.

6. Nel frattempo potete dedicarvi al taglio del pesce: procedete longitudinalmente e utilizzate un coltello affilato con la lama liscia. Tagliate a fettine anche l’avocado e il cetriolo a striscioline.

7. Prendete delle ciotoline monoporzione e mettete dentro un po’ di riso, poi posizionate sopra le fettine di pesce e di avocado e le striscioline di cetriolo.

8. Servite il chirashi con una ciotolina con la salsa di soia e un piattino in cui metterete il wasabi e lo zenzero sott’aceto, o gari.