Colomba Pasquale

Preparazione

1. Per prima cosa porre la pasta madre nella planetaria con il gancio insieme alla farina manitoba e allo zucchero. Poco per volta aggiungiamo i tuorli. Sempre poco per volta aggiungiamo l’acqua e facciamo lavorare la planetaria per 15 minuti. 

2. Dopo questo tempo l’impasto si staccherà dai bordi e sarà diventato liscio ed elastico. A bassa velocità aggiungiamo il burro montato leggermente. Dopo aver incorporato tutto il burro, l’impasto si staccherà dalle pareti. Spegniamo la planetaria e lavoriamolo con un pò di farina.

3. Dovremo formare la classica pallina. Porla in un contenitore e coprire con della pellicola trasparente per alimenti. Lasciar lievitare a una temperatura di 25-30° fino al raddoppio di volume al riparo da correnti d’aria.

4. Quando il primo impasto sarà raddoppiato, preparare il secondo impasto con farina, zucchero, tuorli, acqua, canditi, burro montato, sale e vaniglia. Al primo impasto aggiungere, quindi, la farina manitoba, lo zucchero, la vanillina e un pizzico di sale.

5. Azionare la planetaria alla velocità più bassa e incorporare poco per volta i tuorli e l’acqua. Trascorsi 15 minuti l’impasto inizia a staccarsi dai bordi. A questo punto incorporiamo poco per volta il burro montato.

6. Una volta incorporato il burro l’impasto si staccherà nuovamente dalle pareti e proprio a questo punto aggiungeremo i canditi. Dopo circa 1 minuto l’impasto è pronto e lo lavoreremo su una spianatoia con un pò di farina.

7. Dopo averlo lavorato, coprire l’impasto con un canovaccio pulito e lasciarlo riposare per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo dividere l’impasto in due parti e prendere lo stampo per colomba.

8. Con le mani unte di burro fuso lavorare la pasta fino ad ottenere un cilidro che andrà posto nella parte trasversale dello stampo (per intenderci la parte delle ali) a mò di U. Schiacciare leggermente.

9. Con l’altro impasto formare un altro cilindro e porlo nello stampo nel senso della lunghezza sempre schiacciando leggermente. Spennellare la superficie di burro fuso per evitare che si formi la crosticina.

10. Coprire con un canovaccio pulito e lasciar lievitare a 25°-30° fino a quando l’impasto non raggiunge il bordo dello stampo e ovviamente al riparo da correnti d’aria.

11. Quando l’impasto sarà arrivato al bordo coprire la superficie con uno strato di ghiaccia per colombe che si prepara tritando mandorle, nocciole e pinoli insieme a zucchero e liquore in un robot da cucina.

12. Al composto ottenuto si aggiungono un pò di albumi e si aziona nuovamente il mixer. Si fa lavorare fino ad ottenere una consistenza nè troppo liquida nè troppo dura. Spegnere il robot e porre la ghiaccia in una ciotola. Porla in frigorifero. 

13. Prima di utilizzare la ghiaccia ricordate di montarla con una frusta aggiungendo poco albume d’uovo fino a renderla di una consistenza spalmabile. Dopodichè spennellarla sulla superficie della colomba lievitata.

14. Una volta eseguita questa operazione, porre delle mandorle, della granella di zucchero e dello zucchero a velo sulla superficie. A questo punto la colomba è pronta per essere cotta.

15. La cuoceremo in forno statico preriscaldato a 180° per 40-45 minuti. Sfornarla, farla freddare e gustarla in tutta la sua bontà.