Focaccia di patate

La focaccia di patate ripiena si prepara lessando le patate e schiacciandole ancora calde. Si lasciano raffreddare quindi si uniscono la farina, il sale e il lievito. Si mescola il tutto e si aggiungono anche l’uovo e l’olio. Si lavora l’impasto fino a ottenere una palla liscia e omogenea.

Si divide l’impasto in due parti e si stende la prima in una sfoglia rotonda del diametro di 26 centimetri. Si pone la prima sfoglia in una teglia foderata di carta forno e si farcisce con prosciutto cotto e provola. Si stende il secondo panetto di impasto in una sfoglia e si ricopre bene la superficie, richiudendo bene i bordi.

Si inforna la focaccia di patate ripiena in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti, quindi si sforna e si lascia raffreddare. Si serve in tavola ben calda.

La focaccia di patate si prepara anche al Bimby: vediamo insieme come fare. Sbucciate e tagliate a pezzi le patate, quindi inseritele nel boccale e sminuzzatele a velocità turbo. Mettetele da parte in una ciotola e senza lavare il boccale inserite l’acqua all’interno, il lievito di birra e l’olio, quindi mescolate il tutto a velocità 3 per 30 secondi.

Unite la farina manitoba, il sale e le patate messe da parte, quindi impastate il tutto per 30 secondi a velocità spiga. Lasciate riposare per circa 10 minuti, quindi impastate nuovamente a velocità spiga per 10 secondi e lasciate riposare per altri 10 minuti. Ripetete ancora una volta la stessa operazione, quindi mettete a lievitare l’impasto in una ciotola unta per circa 1 ora.

Trascorso questo tempo lavorate l’impasto su una spianatoia e fate un giro di pieghe. Lasciate riposare ben coperto per circa 10 minuti, quindi rovesciate l’impasto su una teglia unta di olio e stendetelo bene. Fate lievitare per altri 30 minuti e nel frattempo preriscaldate il forno a 200°C.

Condite la superficie della focaccia con olio, sale e rosmarino e infornatela in forno caldo per 30 minuti. Servitela in tavola ben calda.

La focaccia alta e morbida è uno di quei piatti che può essere gustato tranquillamente al posto del pane. È considerata una specialità ligure, in particolar modo della provincia di Genova, dove la si mangia persino a colazione!

La sua lavorazione cambia da regione a regione, e tradizione vuole che l’impasto sia lasciato lievitare per almeno 20 ore e successivamente cotto in un forno a legna. Siete curiosi di prepararla, magari in versione più casalinga? Seguite la nostra ricetta!