Pasta ncasciata

Preparazione

1. Per prima cosa lavate le melanzane e asciugatele, quindi tagliatele a fette, poi a strisce e successivamente a cubetti di circa 1 cm. Spolverate di sale grosso e ponete tutto nello scolapasta. Copritele con un piatto e mettetevi sopra un peso: in questo modo le melanzane perderanno la loro acqua di vegetazione.

2. Lasciatele riposare in questo modo per circa 1 ora. Trascorso questo tempo, strizzatele bene con le mani e asciugatele con un canovaccio da cucina ben pulito. In una padella scaldate l’olio per la frittura, quindi friggete i cubetti di melanzane fino a doratura.

3. Poneteli su carta assorbente da cucina in modo da eliminare l’olio in eccesso. A questo punto dedicatevi alla preparazione della salsa di pomodoro. Versate l’olio extravergine d’oliva in una pentola e unite uno spicchio d’aglio per farlo imbiondire. Unite la passata e cuocetela per qualche minuto, quindi unite un paio di foglie di basilico spezzettate con le mani e mescolate.

4. Proseguite la cottura per qualche altro minuto, quindi mettete il sugo da parte. Nel frattempo tagliate a dadini il caciocavallo e la salame. Fate rassodare le uova e tagliate anche queste a dadini. Riempite una pentola capiente di acqua e portatela a bollore, quindi lessatevi la pasta all’interno e nel frattempo preriscaldate il forno a 180°C.

5. Cuocete la pasta per metà del tempo di cottura indicato sulla confezione, quindi scolatela e versatela nella pentola con il sugo. Mescolate bene e unite le melanzane, le uova, la salame e il formaggio. Regolate di pepe nero macinato al momento, quindi prendete una pirofila da forno dai bordi alti, oliatela e cospargetela di pangrattato.

6. Versatevi la pasta condita all’interno e livellatela bene, quindi cospargete la superficie con dell’altro pangrattato. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti. Sfornate, lasciate intiepidire e servite la pasta ncasciata in tavola.