Totani in umido

I totani ripieni umido si preparano pulendo il pesce, quindi eviscerandolo e sciaquandolo sotto l’acqua corrente. Si privano della pelle e si riducono i tentacoli in pezzetti. Si mettono in una padella con due cucchiai di olio e uno spicchio d’aglio sbucciato, quindi si fanno rosolare leggermente.

Nel frattempo si lavano i pomodori e si tagliano a pezzetti. Non appena i tentacoli cominceranno a soffriggere, alzate la fiamma e sfumateli con del vino bianco. Lasciate evaporare l’alcool e unite i pomodori. Regolate di sale e fate cuocere per circa 5 minuti a fuoco medio.

Spegnete il fuoco ed eliminate lo spicchio d’aglio, quindi in una ciotola a parte sbriciolatevi il pane e unite i tentacoli cotti insieme al prezzemolo fresco tritato. Mescolate molto bene il tutto, quindi procedete a farcire i totani, richiudendoli con uno stuzzicadenti.

Pelate i pomodori e tagliateli a pezzi, metteteli da parte e in un tegame dove avrete fatto soffrigere l’olio insieme all’aglio e al peperoncino unite i totani ripieni. Quando il pesce sarà colorito su tutti i lati, sfumatelo con del vino bianco. Non appena l’alcool sarà evaporato, unite il pomodoro fresco e regolate di sale, quindi coprite il tegame con un coperchio e proseguite la cottura per circa 15 minuti.

Trascorso questo tempo togliete il coperchio e fate addensare il sugo per un paio di minuti. Cospargete con del prezzemolo fresco tritato e servite i totani ripieni in umido ben caldi in tavola.

I totani ripieni si preparano anche al Bimby: vediamo insieme come fare. Pulite il pesce come di consueto e lavatelo accuratamente sotto l’acqua corrente. Asciugatelo per bene e mettetelo da parte. Nel boccale inserite la cipolla e tritate il tutto a velocità 10 per 10 secondi.

Riunite il trito sul fondo con una spatola e unite l’olio, quindi fate rosolare il tutto a 100° velocità 1 per 3 minuti. Riducete in pezzi i tentacoli e le ali dei totani, quindi inseriteli nel boccale e rosolate nuovamente il tutto per 3 minuti a 100° velocità 1.

Unite il vino bianco e fatelo evaporare. Vi occorreranno 3 minuti a 100° velocità 1. Unite ora il pangrattato e il pomodoro a pezzi insieme al prezzemolo, al parmigiano, al sale e al pepe. Amalgamate bene il tutto a velocità 1 per 30 secondi. Riempite i totani con il composto ottenuto e chiudeteli con uno stuzzicadenti, quindi riponeteli nel contenitore del Varoma ben oleato.

Inserite l’acqua nel boccale insieme a un pizzico di sale e pepe, all’olio e al vino. Adagiate il Varoma sul boccale e cuocete per 30 minuti a velocità soft. Servite i totani ripieni in tavola ben caldi.

Le seppie in umido sono un secondo piatto molto conosciuto e molto amato in tutta Italia, sia perché semplicissimo da preparare, sia perché molto buono.

È un piatto leggero e saporito e contiene pochissimi grassi. Ciò rende il piatto ideale a chi vuole mantenersi in linea con gusto. Se volete prepararlo anche voi, seguite la nostra ricetta!

I totani ripieni sono un grande classico della cucina italiana e sono anche molto semplici da preparare. Dopo aver pulito il pesce, si procede a riempirlo con un ripieno a base di pangrattato, uova e ritagli del pesce stesso.

È una ricetta adatta anche a chi ha poco tempo da dedicare ai fornelli. Scoprite la ricetta insieme a noi!