Arancini di riso

La cottura al forno è capace di rendere l’arancino più leggero e digeribile, anche se di contro di otterrà un arancino meno croccante e friabile. Come dovrete fare? Dunque fate cuocere il riso in una casseruola con poca acqua salata e fino a quando il riso non l’avrà completamente assorbita. Fatelo freddare, dopodichè unite 3 tuorli insieme allo zafferano, al parmigiano grattugiato e al burro. Mescolate bene il tutto e fate riposare il composto ottenuto per almeno 2 ore. Passate alla preparazione del ragù. Fate imbiondire una cipolla in padella con dell’olio extravergine d’oliva e aggiungete la carne per farla ben rosolare. Sfumare con il vino rosso dopodichè unire la passata di pomodoro, i piselli e regolate di sale e pepe. Fate cuocere per circa 20 minuti. Nel frattempo il riso si sarà ben freddato e potete iniziare a formare gli arancini formando una cavità al centro e riempiendola con un cucchiaino di ripieno e un cubetto di formaggio. Passate gli arancini nelle uova sbattute e poi nel pangrattato. Poneteli su una leccarda ricoperta di carta forno e cuoceteli a 200° per 20-25 minuti o comunque fino a doratura.

Gli arancini di riso al pistacchio sono una vera e propria goduria siciliana. Si fa cuocere il riso in abbondante acqua salata e il tutto viene condito con burro, pepe e parmigiano. Far freddare il riso e unire le uova sbattute. Mettere da parte e nel frattempo preparare una besciamella a cui aggiungerete del formaggio e del prosciutto a cubetti e infinite i pistacchi tritati. Regolate di sale e pepe, dopodichè iniziare a formare gli arancini. Al centro aggiungete una cucchiaiata di ripieno e qualche pistacchio tritato grossolanamente. Chiudere con dell’altro riso e dare la forma di una palla. Compattate per bene in modo che il ripieno non fuoriesca dopodichè passate l’arancino in una pastella realizzata con acqua e farina e successivamente nel pangrattato. Friggere gli arancini in abbondante olio ben caldo avendo cura di aggiungere 2-3 per volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio.

Anche a Napoli gli arancini di riso sono molto consumati e prepararli è davvero molto semplice. Fate cuocere il riso per circa 15 minuti e nel frattempo preparate il ragù versando dell’olio extravergine d’oliva in una padella e facendovi soffriggere una cipolla. Aggiungete la carne, sfumate con il vino e unite la passata di pomodoro. Regolate di sale e fate cuocere per circa 10 minuti. Scolate il riso e conditelo con burro e parmigiano grattugiato. Formate gli arancini aggiungendo al centro un pò di ragù  con un cubetto di mozzarella. Formate la classica pallina che passerete prima nell’uovo sbattuto e successivamente nel pangrattato. Friggeteli in abbondante olio fino a doratura. Dopodichè scolateli e poneteli si carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Se desiderate preparare una versione particolare, potrete preparare gli arancini di riso con pesce. Cuocete il riso e conditelo con formaggio grattugiato e burro. Fatelo freddare per bene, dopodichè in una padella fate dorare lo spicchio d’aglio e fate rosolare il pesce spada tagliato a cubetti e insaporitelo con capperi e filetti di acciuga. Fate cuocere il tutto per qualche minuto dopodichè iniziate a formare gli arancini aggiungendo al centro il ragù di pesce spada. Quando tutti gli arancini sono pronti, infarinateli e passateli nell’uovo sbattuto e successivamente nel pangrattato. Scaldate dell’olio di semi per friggere e immergete 2-3 arancini per volta fino a doratura.